Zuppa di gamberetti al cocco- riciclaggio degli avanzi di lusso!

Qualche giorno fa ho tenuto un corso sullo Sri Lanka dove, con i miei studenti, ho cucinato un piatto di curry. Abbiamo scelto una variante vegetariana. Al posto del pollo, abbiamo utilizzato del tofu. Aveva anche un ottimo sapore!

Ora ho un avanzo di mezzo litro di latte di cocco e due manciate di scaglie di cocco fresche. Mi sono quindi chiesta che cosa potevo farci. In questo momento non ho voglia di qualcosa di dolce e fa decisamente troppo freddo per un gelato e così che ho creato una zuppa di cocco con i gamberetti. Già il suo odore era seducente e mi ha portata con la fantasia direttamente nei paesi tropicali, mmm ?

Zuppa di gamberetti al cocco (per 4 persone)

Ingredienti:

½ cipolla di media grandezza, tagliata
2 spicchi d’aglio pressati
20 gamberetti sgusciati
2 manciate di cocco grattugiato fresco (o 1 manciata secca)
5 dl di latte di cocco
5 dl di brodo vegetale
1 gambo di Lemongrass (possibilmente fresco, ma va bene anche essicato)
15 foglie di curry (fresche o essiccate)
2 cucchiaini di miscela di spezie Nasi Goreng (o curry)
2 cucchiai di olio

Preparazione:

Fare rosolare le cipolle e l’aglio nell’olio. Aggiungere i gamberetti e farli rosolare fino a quando non diventano rossi. Quindi aggiungere la noce di cocco grattugiata, il latte di cocco, il brodo vegetale, il gambo di Lemongrass, le foglie di curry e la miscela di spezie Nasi Goreng e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.

Con la zuppa accompagnata da un pezzo di pane tostato si ottiene un pasto delizioso e veloce!