Torta magica – un impasto, tre strati
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Conosci la torta magica?
La torta magica è una torta composta da una sola pasta, ma con tre strati di consistenze diverse.
Un budino sul fondo, una crema nel mezzo ed una pasta cotta in cima.
Com’è possibile? Questa è la magia… Ma non preoccuparti, anche tu puoi farla!
Non ho inventato io questa tecnica di cottura, ma l’ho scoperta nel libro “Torte magiche” di Christelle Huet-Gomez.
Le sue ricette mi hanno totalmente ispirata!
Gli ingredienti di base per questa ricetta sono in realtà abbastanza ordinari.
- Uova
- Zucchero
- Farina
- Burro
- Latte
Invece, è speciale il modo nel quale la torta viene cotta. Infatti, la torta viene cotta molto lentamente a 150 °C e non tutti gli strati vengono cotti allo stesso modo. Inoltre, non tutti gli ingredienti vengono mescolati in modo uniformemente. Infatti, l’albume sbattuto viene mescolato con il resto dell’impasto ma non completamente. Così una parte rimane in superficie e forma il coperchio della torta. In più l’impasto stesso è molto liquido, il che è anche parte del segreto di questa ricetta!
Ci sono alcuni punti importanti da tenere a mente:
- La dimensione della teglia deve essere quella giusta.
- L’albume sbattuto non deve essere completamente mescolato con il resto dell’impasto.
- L’opzione del forno “calore dall’alto e dal basso” è migliore rispetto a quella “calore ad aria”.
- Dopo la cottura, è possibile togliere la torta dalla teglia solamente dopo due ore perché prima deve solidificarsi.
- La torta ha un sapore migliore il giorno dopo, perché i diversi sapori con il tempo possono svilupparsi al meglio.
- Sii paziente, sia nel cuocerla che nel farla raffreddare!
A proposito, questo tipo di torta può essere fatta anche con ingredienti salati
Nel libro troverai ricette per una ciambella di fichi e formaggio di capra oppure per una torta magica con olive, pancetta e formaggio feta. E poi, naturalmente, ci sono molte ricette dolci!
Il libro è disponibile in diverse lingue
L’ho trovato in tedesco, inglese, francese ed italiano. In italiano e francese esiste anche un’altra edizione con solo ricette dolci, ma in un numero maggiore. In questa edizione ci sono anche delle ricette di “torte classiche” che sono state trasformate in torte magiche come la torta foresta nera, la torta di zucca ed il pan di zenzero.
Questa edizione si chiama “Pasticceria magica” e lo puoi trovare o al Libraccio.
Naturalmente, ho provato una ricetta: la torta di semi di papavero al limone.
Lasciati incantare!
Ecco la ricetta:
Torta di semi di papavero al limone
Ingredienti
- Teglia rotonda di 24 cm di diametro foderata con carta da forno oppure in silicone.
- 4 uova
- 150 g di zucchero
- 125 g di burro
- 125 g di farina
- 30 g di semi di papavero
- 400 ml di latte
- circa 2 limoni buccia e 100 ml di succo
- 1 pizzico di sale
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 150 °C.
- Separare le uova.
- Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a quando la massa diventa chiara e spumosa.
- Sciogliere il burro e mescolarlo al composto di uova e zucchero.
- Aggiungere la farina, i semi di papavero, il latte ed il sale e sbattere per qualche minuto.
- Aggiungere la scorza di limone ed il succo di limone.
- Sbattere gli albumi a neve ferma ed incorporarli delicatamente al resto dell’impasto. (non incorporali completamente, si devono vedere ancora dei fiocchi sulla superficie)
- Versare l’impasto nella teglia foderata con carta da forno e lisciare la superficie con un coltello.
- Cuocere in forno a 150 °C per 50 minuti.
- L’impasto è ancora morbido quando lo si tira fuori dal forno. Quando raggiunge la temperatura ambiente lasciar raffreddare in frigorifero per almeno due ore prima di rimuovere la torta dalla teglia. Servire fresca.
Note
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