A volte ti rimane in casa del pane che ti dimentichi di utilizzare e poi diventa secco?

Beh, mi è successo proprio quest’anno alla fine della stagione della fondue. Dopo l’ultima fondue sono avanzati infatti i tipici cubetti di pane e siccome cerco sempre di utilizzare gli avanzi anche questa volta ho cercato una soluzione. Non conosco così tante ricette per il riciclaggio del pane, in realtà ne conosco solamente tre. Una torta salata di pane e formaggio, un pane dolce all’uovo e la torta di pane.

Dopo aver dato un’occhiata alla mia dispensa ho deciso di fare una torta di pane. Al momento ho un po’ più di tempo a disposizione visto che, a causa della pandemia, cerco di rimanere a casa il più possibile. Ho controllato le mie scorte e ho trovato alcune cose che si adattano bene a questa ricetta.

La torta di pane è una vecchia specialità ticinese (un cantone al sud della Svizzera) e ancora al giorno d’oggi si mangia con piacere.

La si può trovare in tutti i grandi mercati e ogni famiglia ticinese ha una sua speciale ricetta segreta. Ci sono quindi un’infinità di ricette diverse.

In passato il pane fresco non veniva preparato ogni giorno, ma solo ogni due settimane circa ed in quantità maggiori. Di conseguenza c’era naturalmente molto pane secco e quindi la necessità di farne qualcosa. Per questa ricetta, oltre al pane secco, venivano utilizzati altri ingredienti che erano comunque presenti in casa come mandorle, noci, pinoli, frutta candita, uva sultanina, biscotti duri e talvolta un po’ di grappa. In questo modo la torta di pane aveva ogni volta un sapore un po’ diverso, perché venivano utilizzati soprattutto gli avanzi. Veniva inoltre aggiunto del cioccolato oppure del cacao in polvere e naturalmente anche dello zucchero.

Ho sempre dei clienti che mi chiedono se vendo la polvere di legno di sandalo perché sembra che anche questo fosse un ingrediente di questa ricetta, ma quest’usanza si è un po’ persa con il tempo. Suppongo che il motivo sia proprio la difficoltà nel reperire questo ingrediente. Ho provato comunque ad utilizzarlo e la torta è diventata leggermente rossa, ma il gusto non è cambiato.

La torta di pane è morbida all’interno e croccante all’esterno.

In realtà è migliore il secondo giorno e non appena sfornata come si potrebbe pensare. Ha un sapore così buono che a volte si è contenti di dover usare il pane duro dimenticato in cucina.

Dato che non mi piace molto la frutta candita, l’ho lasciata fuori dalla mia ricetta. Non avevo nemmeno i pinoli e li ho sostituiti con degli anacardi. Naturalmente le mie torte devono sempre avere almeno una spezia tra gli ingredienti e questa volta ho scelto la cassia-cannella ed un pizzico di miscela di spezie per caffè, ma non è per forza necessario aggiungerle.

Ecco la ricetta:

Torta di pane

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Prep Time 20

Cook Time 1 10

Tempo di riposo 20

Total Time 1 50

Course Dessert, Torta

Cuisine Swiss

Servings 1 torta 25 cm

Ingredients

200 g di pane duro
5.5 / 7 dl di latte bollente meno con pane bianco, più con pane integrale
60 g di amaretti o savoiardi o altri biscotti duri
150 g di frutta secca uva passa o qualsiasi altra cosa abbiate in casa
2 uova
1 cucchiaino di cannella cassia
1 cucchiaino di miscela di spezie per caffè
120 g di zucchero grezzo
3 cucchiai di cacao in polvere
60 g di noci tagliate
2 cucchiai di pinoli interi o di anacardi tagliati
pochi fiocchi di burro

Instructions

Preriscaldare il forno a 180°C, coprire con della carta da forno uno stampo per torte di circa 25 cm di diametro ed imburrare il bordo.
Tagliare il pane ed i biscotti a pezzettini e versarvi sopra il latte bollente. Coprire e lasciare riposare per 20 minuti.
Poi mescolare bene il tutto con una forchetta o con una frusta.
Aggiungere frutta secca, uova, spezie, zucchero, cacao in polvere e noci e mescolare il tutto.
Versare l'impasto nello stampo preparato e coprire con pinoli o anacardi. Mettere sopra dei fiocchi di burro.
Cuocere a 180°C per circa 50 minuti, poi ridurre la temperatura a 150°C e cuocere per altri 20 minuti.