Conosciamo meglio gli involtini di primavera nella versione fritta. Molto più freschi – e quindi più adatti all’estate – sono gli involtini di primavera freddi. Li ho mangiati per la prima volta in Vietnam. E lì – durante una tour in barca nella famosa Halong-Bay – li ho anche fatti per la prima volta. Sono facili e veloci da preparare. Solo l’arrotolamento delle foglie di riso ammollate richiede una certa abilità. Ma c’è un piccolo trucco, con questo diventa più facile Invece di immergere le foglie nell’acqua, dove diventano molto morbide molto rapidamente (e quindi si strappano più velocemente), puoi semplicemente metterle su un panno bagnato. Lì si ammorbidiranno lentamente…