Esistono due varietà di galanga: quella minore e quella maggiore Quella minore viene anche chiamata vera galanga. Viene utilizzata principalmente a scopo medico, ma in alcuni paesi asiatici viene utilizzata anche in cucina. La maggiore viene utilizzata nella cucina asiatica, ma qui da noi è meno conosciuta e quindi non è così facilmente reperibile. È probabile che la trovi fresca in un negozio asiatico ed essiccata dal tuo venditore di spezie di fiducia. La galanga appartiene alla famiglia dello zenzero Come nel caso della curcuma e dello zenzero, si utilizza solamente la parte del rizoma fresco oppure essiccato e macinato. In quella fresca domina la sua freschezza dolce e amara,…