Alcune volte mi viene chiesto quali spezie sono assolutamente indispensabili in cucina!

Mentre altre volte una persona giovane – che spesso fa parte della seconda generazione dei miei clienti delle spezie – mi chiede quali sono le spezie di base che “bisogna” avere nella propria nuova casa.

Beh, in realtà tutto dipende dai tuoi gusti

Infatti, per una persona una cosa può essere importante mentre per un’altra meno, e viceversa. Nonostante questo, alcune spezie possono essere chiamate “spezie di base”.

• Paprica: per tutti i piatti a base di carne, ma anche per verdure e raclette.
• Pepe: il pepe nero per tutte le pietanze, ma se ti piace giocare in cucina prendi un mix di pepe con nero, verde e baies rosé – una miscela non così piccante, ma più aromatica.
• Cannella: per dolci, biscotti e zucchero di cannella.
• Cumino orientale: per i piatti esotici.
• Curcuma: per i piatti asiatici, ma anche per aggiungere colore alle pietanze.
• Noce moscata: per purè di patate, zuppe, piatti di carne e raclette.
• Pepe di cayenne o peperoncino: per dare il necessario tocco di piccante alle pietanze.
• Vaniglia: per la dolcezza oppure per aggiungere “quel qualcosa in più” ai piatti salati.
• Zafferano: per risotti e salse alla panna.
• Zenzero: per i piatti asiatici, biscotti e, e, e…
• Cardamomo: per dare un tocco di freschezza sia ai piatti dolci che ai piatti salati.

Secondo me queste sono le spezie assolutamente indispensabili. Per rendere la vita da cuoco ancora più facile, includo anche alcune miscele di spezie nell’equipaggiamento di base.

Ecco qui una miscela universale per la carne, una per le verdure, una per i legumi ed una per i piatti a base di curry

• Miscela Cajoun: questa è LA miscela universale per la carne ed infatti si adatta bene ad ogni tipo di carne. La puoi anche utilizzare per fare delle salse – basta mescolarla con della creme frêche ed un po’ di sale per poi servirla con patate o verdure.
• Miscela Ras-el-hanout: per tutte le verdure, ma anche per couscous e riso.
• Miscela Garam Masala: per i legumi, soprattutto lenticchie e ceci.
• Curry: preferibilmente un curry dolce o medio mentre per aggiungere ancora più piccante alla pietanza puoi sempre utilizzare il pepe di cayenne.

Con questa attrezzatura di base è possibile condire tutto.

Ma ci sono ovviamente molte altre spezie che puoi scegliere.

Vale sempre lo stesso consiglio: prova!

La maggior parte delle spezie possono essere combinate bene tra loro e sperimentando otterrai sempre un gusto nuovo.

Divertiti a speziare!

Quali sono le tue spezie di base?