Spätzli all’aglio orsino

Come promesso la settimana scorsa, ecco la ricetta degli spätzli all’aglio orsino

Gli spätzli sono adatti come contorno a piatti a base di carne oppure di uova, ma anche semplicemente come piatto principale cosparsi di formaggio oppure con una salsa a tua scelta.

Questa ricetta è calcolata per quattro persone, come piatto principale.

Per coloro che non conoscono gli spätzli – ecco una piccola spiegazione:

Gli spätzli, chiamati anche knöpfli (ovvero bottoncini), sono fatti a base di pasta fresca che viene pressata oppure grattata, ancora umida, direttamente nell’acqua di cottura. Gli spätzli vengono poi cotti in acqua calda, rimanendo umidi e morbidi.

Sono conosciuti soprattutto in Svizzera, Germania ed Austria

Gli spätzli, secondo la ricetta classica, vengono preparati con farina, sale, uova ed acqua. Per raffinare questa ricetta, al posto dell’acqua si può utilizzare del latte oppure metà acqua e metà latte.

Gli spätzli possono anche essere aromatizzati con diversi ingredienti come zucca, spinaci oppure aglio orsino

La pasta fresca viene raschiata da un tagliere con l’aiuto di un coltello per poi finire direttamente in acqua bollente oppure viene premuta attraverso un setaccio per spätzli.

Esistono diversi setacci per spätzli come quelli piatti con una spatola, quelli perforati con una specie di scivolo che viene riempito di pasta fresca che viene spinta avanti ed indietro oppure quelli con la forma di una pressa per pasta fresca.

Se non hai un setaccio per spätzli, puoi anche utilizzare un colapasta e premere con una spatola la pasta fresca attraverso i suoi fori.

A causa del modo di preparazione un po’ speciale, gli spätzli saranno irregolari sia per quanto riguarda la loro lunghezza che per quanto riguarda il loro spessore.

A seconda della consistenza della pasta fresca, quest’ultima scorrerà attraverso il setaccio più o meno rapidamente e gli spätzli saranno quindi più o meno sottili.

Un altro piccolo consiglio:

Bisogna pulire i setacci per spätzli con dell’acqua fredda per rimuovere i residui di pasta fresca. Infatti, se li lavi con dell’acqua calda, la pasta fresca si addensa andando a bloccare i fori. Quando tutta la pasta fresca è stata lavata via, puoi finire il lavaggio utilizzando dell’acqua calda e del sapone.

Conosci gli spätzli? E come li prepari tu?

Ecco la ricetta: