Schenkeli – La pasta di carnevale in 5 varianti

Cosa sono gli “Schenkeli”?

Più conosciuti degli “Schenkeli” sono i “Fasnachtsküchlein” simili alle chiacchiere rotonde, fritti, sottilissimi e meravigliosamente croccanti. Naturalmente sono anche dolci e spesso cosparsi con lo zucchero a velo. In Svizzera in alcuni cantoni i “Fasnachtsküchlein” vengono anche chiamati “Knieblätze” (che vuol dire pezza sul ginocchio) perché vengono lavorati sulle ginocchia.

Gli “Schenkeli” sono invece meno conosciuti e li si trova solamente in alcune parti della Svizzera. Nel canton Ticino, dove vivo, sono difficili da trovare nei negozi e quindi li preparo io stessa.

Entrambi sono pasticcini di carnevale

Gli “Schenkeli” e i “Fasnachtsküchlein” non sono dolci leggeri perché vengono fatti friggere, ma visto che si mangiano a carnevale – in inverno, quando fa freddo – hanno un loro perché. In passato inoltre il periodo di digiuno iniziava dopo il carnevale.

Da bambina conoscevo solamente la ricetta di base, ma ora che mi sono interessata alle spezie ho provato altre varianti… con successo!

Ecco le ricette

Ricetta base per circa 40 pezzi.

Ingredienti:

• 100 g di burro
• 175 g di zucchero
• ¼ cucchiaino di sale
• 2 uova
• 400 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
• olio per friggere

Preparazione:

Sbattere il burro fino ad ottenere una consistenza più morbida. Aggiungere lo zucchero e le uova e mescolare fino a quando il composto diventa schiumoso. Aggiungere la farina ed il lievito. Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per un’ora.

Su poca farina formare un rotolo d’impasto spesso come un dito e tagliare dei pezzi lunghi circa 6 cm. Modellare le estremità di ogni pezzo d’impasto assottigliandole.

Cuocere i pezzi d’impasto (pochi alla volta) in olio caldo a 160 °C fino a quando non diventano di colore marrone chiaro. La parte superiore degli “Schenkeli” dovrebbe essere leggermente strappata. Dopo la frittura, lasciare assorbire l’olio residuo dei dolci su una griglia coperta da carta da cucina.

 

Schenkeli con cardamomo

Ingredienti:

• 1 porzione di pasta base
• 3 – 4 cucchiaini di cardamomo macinato

Preparazione:

Preparare la ricetta di base aggiungendo il cardamomo alla farina.

 

Schenkeli con cannella o cassia

Ingredienti:

• 1 porzione di pasta base
• 3 – 4 cucchiaini di cannella o cassia macinata

Preparazione:

Preparare la ricetta di base aggiungendo cannella o cassia alla farina.

 

Schenkeli con pimento e noce moscata

 Ingredienti:

• 1 porzione di pasta base
• 3 ½ cucchiaini pimento macinato
• ½ cucchiaino di noce moscata macinata

Preparazione:

Preparare la ricetta di base aggiungendo pimento e noce moscata alla farina.

 

Schenkeli con zenzero

Ingredienti:

• 1 porzione di pasta base
• 3 cucchiaini di zenzero in polvere

Preparazione:

Preparare la ricetta di base aggiungendo zenzero in polvere alla farina.

 

Quale variante ti piace di più? Aspetto felice un tuo commento!