Riso e fagioli

Un piatto tipico del Costa Rica – parte 1

Ho conosciuto questo piatto in Costa Rica, viene cucinato principalmente sulla costa caraibica.

Riso e fagioli, tuttavia, sono onnipresenti in tutto il paese.

Infatti, già a colazione si mangia questa combinazione che viene chiamata gallo pinto, ovvero fagioli neri con riso e cipolle.

Spesso questa combinazione viene accompagnata da uova strapazzate oppure fritte.

Riso e fagioli è anche la base del pranzo

In questo caso la combinazione viene però accompagnata da pollame, pesce oppure carne. E naturalmente anche banane. Sia quelle verdi, fritte e schiacciate – chiamate patacones – che quelle mature, e quindi più dolci, cotte nell’olio – chiamate maduros.

In Costa Rica, generalmente, non ci sono molte spezie, ma le foglie di coriandolo non mancano mai. Infatti, fanno parte anche di questa ricetta. Se non ti piacciono, puoi però sostituirle con del prezzemolo oppure semplicemente lasciarle fuori del tutto dalla ricetta.

Personalmente, ti consiglio comunque di provarle, anche solo in piccole quantità.

Danno al piatto quel certo nonsoché e permettono ai nostri sensi di fare un viaggio.

Per me, sono sicuramente diventate una spezia che mi ricorda i miei viaggi.

Oggi qui trovi la ricetta del piatto di riso e fagioli, che puoi mangiare anche senza nessun altro contorno.

La prossima settimana aggiungeremo anche il piatto di pollo.

Hai mai mangiato il riso con i fagioli rossi?

Riso con fagioli rossi

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 2 ore h

Tempo d’ammollo 12 ore h

Tempo totale 14 ore h 15 minuti min

Portata piatto principale, secondo piatto

Cucina Centralamerica, Costa Rica

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 80 g di fagioli Kidney
• 1/4 di peperone
• 5 cm di sedano
• 1/4 di cipolla
• circa 1/2 manciata di foglie di coriandolo
• 1 cucchiaio d’olio neutro
• 1 rametto di timo
• 3 dl di latte di cocco
• 120 g di riso
• 1 peperoncino fresco

Istruzioni

 

• Mettere, per un’intera notte, i fagioli in ammollo in una quantità abbondante d’acqua (che deve coprire bene tutti i fagioli).
• Il giorno dopo, scolare i fagioli e metterli in una padella. Coprire con acqua fresca e portare ad ebollizione. Mettere il coperchio sulla pentola e far cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti. Alla fine della cottura, i fagioli devono risultare morbidi. Una volta completata la cottura mettere da parte i fagioli con la loro acqua di cottura.
• Lavare i peperoni ed il sedano per tagliarli poi a pezzi di circa 0.5 cm.
• Sbucciare e tritare la cipolla.
• Tritare le foglie di coriandolo.
• Scaldare l'olio in una padella, aggiungere i fagioli con l'acqua di cottura, coprire con il latte di cocco, aggiungere le verdure e le cipolle tagliate a pezzi, il rametto di timo e portare il tutto ad ebollizione.
• Aggiungere il riso, coprire e cuocere a bassa temperatura (importante: bassa temperatura, altrimenti il riso non cuocerà bene) fino a quando il riso è cotto.
• Punzecchiare più volte il peperoncino con una forchetta e metterlo sopra il composto a base di fagioli e riso.
• Quando il riso viene mescolato, togliere sempre il peperoncino, che va poi rimesso sopra il riso una volta finito di mescolare. Infatti, il peperoncino dovrebbe solo aggiungere sapore, ma non troppo piccantezza.
  
• Aggiungere altro latte di cocco, se necessario.

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