Quale spezia va con quale cibo?

Spesso mi viene chiesto quale spezia si abbina meglio a quale categoria d’alimenti.

In realtà è abbastanza semplice: puoi sempre usare quello che ti piace di più e vale sempre la pena provare abbinamenti diversi! Se però sei un “novizio delle spezie”, capisco che potresti non sentirtela d’osare in questo modo…

Ecco perché ho creato una tabella, per aiutarti ad essere coraggioso e convincerti a provare nuove spezie!

La tabella è su quattro pagine A4 nelle quali puoi trovare facilmente e rapidamente la combinazione di 48 spezie e 20 categorie d’alimenti. Inoltre, c’è anche uno spazio per inserire i tuoi appunti. Il costo è di 2.50 euro e dopo l’acquisto riceverai la tabella direttamente via e-mail in formato PDF da scaricare e stampare.

Ma ora ecco alcuni consigli in più!

Cereali (riso):

I cereali sono molto adatti per provare le spezie. Il grano è per lo più neutro nel gusto e la spezia rimane così com’è, senza cambiare molto il suo gusto. Sui cereali puoi provare sia spezie singole che miscele. Le spezie classiche per i cereali sono: zafferano, cumino orientale, coriandolo e vari tipi di pepe. Meno conosciute sono la vaniglia o la cannella, e non intendo in piatti di cereali dolci, ma in quelli salati.

Patate:

Anche le patate si adattano molto bene alle spezie. Si abbinano bene tutte le varietà di cumino, così come i vari pepi oltre a noce moscata, macis e paprika.

Carne rossa/selvaggina:

La carne rossa/selvaggina spesso richiede spezie leggermente più forti come ginepro, coriandolo, chiodi di garofano e cumino. E, naturalmente, tutte le varietà di pepe.

Carne bianca:

La carne bianca si armonizza molto bene con spezie più blande come curcuma o galanga. Inoltre, tutte le spezie con una nota di limone si abbinano bene come kaffir lime, sumac, cardamomo o lemongrass.

Pesce, frutti di mare:

In questo caso vanno bene tutte le spezie al limone, ma anche erbe come l’aneto o le foglie di coriandolo. Oppure spezie leggermente dolci come lo zafferano o la vaniglia.

Pane:

Il pane può essere arricchito con vari semi ed in questo caso si sposa particolarmente bene con i piatti salati. Tutti i tipi di cumino sono adatti, compresi l’ajwain ed il cumino nero, che in realtà non è un cumino vero e proprio. I semi più dolci come quelli di sesamo o di papavero possono anche migliorare un pane da colazione.

Legumi/cavolfiore:

Poiché questi ingredienti tendono ad essere difficili da digerire, in questo caso le spezie digestive sono molto apprezzate. Quindi tutti i tipi di cumino, il finocchio, i semi di fieno greco o di senape si armonizzano bene a questi piatti.

Insalata/verdure:

Tutti i tipi di pepe vanno bene con le verdure e l’insalata. A seconda dei gusti, anche spezie rinfrescanti come aneto, finocchio o sommacco. Nelle insalate, i semi come quelli di sesamo o di papavero aggiungono un po’ di “croccantezza”.

Salse/zuppe:

A seconda della cucina del paese da cui proviene la ricetta, nelle salse e nelle zuppe compaiono spezie molto diverse. In Asia cumino, foglie di Kari o coriandolo. Nel sud-est asiatico l’anice stellato, il lemongrass o la galanga. Mentre in Europa lo zafferano e la senape sono spezie molto popolari nelle salse.

Piatti a base di uova:

La curcuma va benissimo con le uova, in parte anche perché ne accentua il colore. Vanno bene anche vari pepi o cumini, e anche le foglie di fieno greco sono particolarmente buone.

Dolci (frutta, torte):

In generale, naturalmente le spezie più dolci vanno bene con i dolci. Questo significa vaniglia, cannella, semi di papavero, anice stellato, anice e cardamomo. Ma anche le spezie fresche come il lemongrass o lo zenzero vanno molto bene. Alcune volte si abbinano anche bene delle spezie piuttosto atipiche come il pepe, il macis o i chiodi di garofano, soprattutto nella frutta cotta.

Bevande:

Le spezie possono anche essere usate per arricchire le bevande. Per esempio, vengono aggiunti cannella e chiodi di garofano al vin brûlé oppure pimento alla cioccolata calda. Le spezie possono anche essere la base di una bevanda particolare come finocchio, zenzero e lemongrass per il tè.

A proposito, il chili va bene con tutto! Il più delle volte non ha un sapore molto distinto, ma è principalmente piccante e questa “piccantezza” dà a molti piatti quel qualcosa in più, anche ai piatti dolci e persino alle bevande.

La mia lista non è affatto completa! Come ho detto all’inizio, tutto ciò che ti piace è permesso.

Sii coraggioso! Ben condito è mezzo cotto