Yassa è un piatto piccante proveniente dal Senegal e dal Gambia

Consiste in manzo, pollo oppure pesce marinato con succo di lime, senape e molta cipolla. Per questa ricetta ho utilizzato le cosce di pollo, ma posso immaginarmela bene anche con tofu oppure quorn.

Le cosce di pollo vengono marinate per almeno un’ora per fare in modo che il sapore del lime, della senape e delle cipolle si trasferisca bene sulla carne. Puoi anche marinare le cosce di pollo la sera prima e lasciarle in frigorifero fino al giorno successivo. In realtà, questa ricetta è facile e veloce, ma necessita di un po’ di pianificazione per la marinatura.

Yassa, ingredienti — ingredienti per pollo Yassa

Puoi determinare tu il grado di piccantezza della marinatura con delle scaglie di peperoncino oppure di cayenna.

Il contorno di pollo Yassa solitamente è il riso accompagnato eventualmente da verdure, a seconda dei gusti. Peperoni e carote vanno molto bene, così come un’insalata di verdure oppure un’insalata di foglie e frutta. Un esempio d’abbinamento potrebbe essere peperoni, lattuga iceberg e mango.

Ho mangiato il pollo Yassa per la prima volta all’Afro-Pfingsten, un evento che si svolge sempre durante la settimana prima di Pentecoste, a Winterthur in Svizzera. Come dice già il suo nome, è un evento che ruota attorno all’Africa. Ci sono grandi concerti, un grande mercato con prodotti africani ed un altro mercato con prodotti provenienti da tutto il mondo. Naturalmente ci sono molte bancarelle di cibo con piatti provenienti da tutta l’Africa. Durante i tre giorni si può quindi mangiare attraversando un intero continente e conoscendo molti nuovi sapori.

Partecipo a questo mercato da ormai 15 anni – con la mia bancarella di spezie e tè. Purtroppo, questo evento colorato ed allegro non si è tenuto lo scorso anno, mentre quest’anno ha avuto luogo solamente come evento in streaming (2020/2021).

Così, senza ulteriori indugi, ho cucinato il mio piatto afro-pentecostale preferito.

Qual è il tuo piatto africano preferito?

Ecco la ricetta:

Pollo Yassa

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Preparazione 20

Cottura 40

Tempo di riposo 1

Tempo totale 2

Portata pasto principale, piatto unico

Cucina Senegal

Porzioni 4 persone

Ingredienti

4 lime oppure limoni solo il succo
3 cucchiai di senape mediamente piccante può anche essere a grana grossa
pepe a piacere
peperoncino tritato e senza semi a piacere fresco oppure secco
1 cucchiaino di zucchero
sale a piacere
1 pizzico di pimento in polvere o polvere di chiodi di garofano
6 cipolle medie
4-8 cosce di pollo
2 cucchiai d’olio
acqua

Istruzioni

Per la marinatura mescolare il succo di lime oppure di limone con la senape, il peperoncino, il pepe, lo zucchero, il sale ed il pimento in polvere.
Sbucciare le cipolle e tagliarle a fette sottili (2/3 mm).
Mettere le fette di cipolla in un piatto poco profondo.
Asciugare le cosce di pollo e metterle sopra le cipolle.
Versare la marinatura sul pollo e lasciare marinare per almeno un’ora mescolando di tanto in tanto.
Togliere le cosce di pollo dalla marinatura ed asciugarle.
Friggere le cosce di pollo in olio caldo su tutti i lati.
Aggiungere alle cosce di pollo la marinatura con le fette di cipolla e cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti.
Aggiungere un po’ d’acqua se necessario, ci dovrebbe essere sempre abbastanza liquido a disposizione.
Condire a piacere con sale e pepe, se necessario.