Piment d’Espelette – che cos’è?

Il Piment d’Espelette è un peperoncino molto speciale

In realtà non conoscevo il piment d’Espelette, ma mi è stato chiesto spesso se lo vendo. Ecco perché mi sono documentata – e naturalmente l’ho anche provato!

Il Piment d’Espelette è composto da un tipo di peperoncino chiamato gorria. Il significato di questo nome in basco è rosso, infatti questa varietà di peperoncino è davvero di un colore rosso brillante. Anche questo tipo di peperoncino, come tutte le altre varietà, in origine viene dal Messico. Oggi, tuttavia, il peperoncino gorria viene coltivato e lavorato nei Paesi Baschi francesi, attorno ad Espelette.

Il nome piment in realtà è sbagliato, poiché deriva dal pepe

Anche il pepe garofanato non è un pepe, ma viene chiamato piment. Probabilmente il peperoncino in lingua francese si chiama così perché Cristoforo Colombo pensava in realtà di aver trovato il pepe.

La coltivazione del peperoncino gorria è strettamente controllata ed il nome Piment d’Espelette è protetto. Infatti, affinché una spezia possa essere venduta con questo nome deve essere imbottigliata sul posto in un contenitore di vetro. In cambio, il prodotto riceve l’etichetta AOP che significa appellation d’origine protégée. Quest’ultima garantisce che la spezia è stata prodotta e confezionata nel paese stesso. Quindi se trovi questo prodotto confezionato in modo diverso, probabilmente è stato confezionato in un altro paese e per questo motivo si chiama Pepe d’Espelette oppure peperoncino basco, ma il prodotto in realtà resta sempre lo stesso.

Il Piment d’Espelette è solo leggermente piccante, ha circa 1500 – 2500 Scoville. Il suo gusto è fruttato ed armonico, con una nota dolce.

Il Piment d’Espelette si sposa bene con qualsiasi piatto, ma soprattutto con il pollo ed il pesce

Si abbina bene anche al formaggio cremoso per gli aperitivi, cosparso su insalate oppure con piatti a base di uova. Lo puoi aggiungere durante la cottura oppure semplicemente alla fine una volta che il piatto è completato.

Nella regione d’Espelette, lo si utilizza anche per preparare una gelatina piccante che si sposa meravigliosamente con il pane oppure con il formaggio.

Per me, il Piment d’Espelette è stata una vera scoperta. Invece per te?