Pepe Voatsiperifery – il pepe selvatico del Madagascar

Conosci il Voatsiperifery – il pepe selvatico del Madagascar?

La cosa migliore, va detta subito:

il pepe selvatico del Madagascar ha un sapore straordinario, è straordinariamente buono!

L’odore di pepe è intenso, ed anche il suo sapore, se paragonato a quello del normale pepe nero. Infatti, il pepe Voatsiperifery ha un sapore caldo e legnoso, con una leggera nota affumicata ed agrumata.

Appartiene alla famiglia dei pepi, è quindi quello che viene chiamato un “vero pepe”. Cresce spontaneamente in Madagascar e viene raccolto da queste piante selvatiche.

Come altre varietà di “vero pepe”, cresce come pianta rampicante lungo gli alberi. Nella foto vedi una pianta rampicante del pepe nero.

Viene raccolto e selezionato a mano, di conseguenza il raccolto annuale di pepe selvatico del Madagascar è piccolo. La sua rarità, e l’impegnativo processo di raccolta e selezione, spiegano il suo prezzo, che risulta essere più elevato rispetto al normale pepe nero.

Nell’aspetto, assomiglia al pepe cubebe. Come quest’ultimo, anche ogni bacca del pepe selvatico del Madagascar ha un piccolo stelo. Tuttavia, la bacca è molto più piccola rispetto a quella del pepe cubebe e non è altrettanto rotonda, ma piuttosto allungata.

Il pepe selvatico del Madagascar si abbina molto bene a pesce, frutti di mare e carne. Inoltre, aggiunge un’interessante piccantezza a piatti dolci, come la macedonia. È molto adatto anche ai formaggi freschi. A questo proposito, prova questa ricetta per degli stuzzichini con datteri, formaggio fresco e pancetta.

Gli oli essenziali del pepe selvatico del Madagascar si disperdono facilmente, per questo motivo è meglio macinarlo ogni volta fresco oppure pestarlo in un mortaio ed aggiungerlo alla pietanza poco prima della fine della cottura.

Provalo! Se sei un amante del pepe, non rimarrai deluso!