Pepe lungo

Il pepe lungo è imparentato con il pepe nero, bianco, verde e rosso

Ed appartiene quindi alla famiglia dei pepi.

Come il pepe nero, anche il pepe lungo è una pianta rampicante che cresce nei paesi tropicali. Viene prodotto principalmente in Indonesia ed in India, ma cresce anche in Cambogia.

Il pepe lungo dell’Indonesia è più lungo e più spesso rispetto a quello proveniente dall’India. In India, dove cresce prevalentemente allo stato selvatico, viene chiamato anche pipali.

Solitamente questo pepe viene raccolto acerbo e poi essiccato come il normale pepe nero. In Cambogia, tuttavia, si produce anche il pepe rosso lungo. Si tratta del pepe lungo a maturazione completa, che in Europa è ancora più difficile da trovare rispetto al pepe nero lungo.

Il pepe lungo era già conosciuto prima del pepe nero rotondo, ma è stato poi sostituito dal pepe nero rotondo. Oggi il pepe lungo è più raro e più costoso rispetto al pepe nero normale, ovvero a quello rotondo al quale siamo più abituati.

Il pepe lungo è, come suggerisce il nome, allungato e sembra quasi che diversi piccoli grani di pepe siano stati uniti. È duro, lungo circa 2-4 cm, di colore marrone-nero e ricorda gli amenti del nocciolo.

È piccante come il pepe nero, ma ha un sapore più intenso

Ha un sapore ed un odore leggermente legnoso, terroso, caldo ed “avvolgente”.

Il pepe lungo viene solitamente utilizzato intero e, a causa della sua forma, non può essere macinato in un macinapepe, a meno che non lo si spezzi prima in piccoli pezzi.

Tuttavia, lo puoi grattugiare con una grattugia per noce moscata o pestare in un mortaio. Si usa al posto del pepe nero negli stufati, nei curry e nei piatti di pesce. Se lasciato intero, può essere molto decorativo nelle salse. Tuttavia, se viene cotto intero, rimane duro e non viene mangiato.

Provarlo anche nelle marmellate che si mangiano con il formaggio. Io ho fatto un’ottima marmellata di prugne, ma puoi provare anche ad abbinarlo con una marmellata di albicocche. È ottimo anche grattugiato sulla macedonia di frutta fresca.

Vale la pena provarlo!