Pepe della Tasmania – la bacca pepata

Il pepe della Tasmania, come dice il nome, è originario della Tasmania

Tuttavia, cresce anche in altri stati australiani, come in New South Wales ed in Victoria. Al giorno d’oggi viene coltivato anche in altri paesi tropicali, ma nonostante questo resta un prodotto costoso e non sempre facilmente reperibile.

Viene raccolto da piante selvatiche, caratteristica che è certamente il motivo per cui si tratta di un prodotto dal prezzo elevato.

Le foglie e le bacche di queste piante selvatiche vengono usate come spezia

In Europa, non ho però mai visto, e neppure mangiato, le foglie. Invece, le bacche essicate si possono trovare anche fuori dall’Australia.

Il pepe della Tasmania non appartiene alla famiglia del pepe, quindi in realtà il suo nome non è proprio corretto

Ha un sapore fruttato e di bacche, ma anche piccante – molto di più rispetto al pepe nero. Inoltre, rispetto al pepe nero, le bacche essiccate del pepe della Tasmania sono più scure, più nere che marroni, e leggermente più grandi. Come il pepe di Sechuan, anche il pepe della Tasmania lascia sulla lingua una sensazione frizzante che intorpidisce leggermente.

Le bacce nere cambiano colore a contatto con un liquido diventando viola

Quindi risultano essere molto decorative, ad esempio sul formaggio fresco.

Inoltre, è eccellente su qualsiasi tipo di carne, anche su quelle esotiche come il canguro e l’emu, e si abbina bene alle verdure. In ogni caso, dà un aroma intenso a qualsiasi piatto.

Un pizzico di pepe della Tasmania macinato e sparso sulla frutta fresca oppure sulla macedonia rende il dolce al tempo stesso fruttato, pepato ed esotico. In più, anche bello colorato!

Tuttavia, a calore elevato perde la sua piccantezza ed il suo sapore. Per questo motivo è meglio non cuocerlo troppo a lungo, ma aggiungerlo verso la fine del tempo di cottura della pietanza.

Il pepe della Tasmania purtroppo non può essere macinato in un macinino perché le bacche morbide e fragili lo “impastano”, bisogna quindi utilizzare un mortaio.

Ecco un’idea per un piccolo spuntino da aperitivo!

Ingredienti:

• Formaggio fresco naturale (buscion, formaggini, ricotta, fiocchi di formaggio)
• Sale a piacere
• Pepe della Tasmania pestato in un mortaio

Preparazione:

Schiacciare il formaggio fresco con una forchetta.

Aggiungere il sale e mescolare.

Cospargere con del pepe della Tasmania.

Spalmare il composto su una fetta di pane – e gustare!

Buon appetito!