Panch Phoron – la miscela dolce-amara

Vorrei consigliarti la miscela Panch Phoron proveniente dall’India del nord

Lentamente, ma inesorabilmente, ci stiamo dirigendo verso l’autunno. Con esso, ai giorni più freddi ed alle spezie più calde, così come ai piatti più sostanziosi. Il Panch Phoron è una miscela di spezie che si adatta molto bene a questo periodo dell’anno.

Questa miscela è composta da cinque diversi semi, che hanno sapori diversi

Semi di fieno greco: leggermente amari.

Semi di cumino orientale: leggermente amari, caldi e terrosi.

Semi di senape: piccanti e aromatici.

Semi di finocchio: dolci e freschi.

Semi di cumino nero, chiamato anche nigella: un sapore acre ed un sapore di noci.

Sono proprio queste differenze di sapori che sono speciali e che, insieme, creano un’esperienza di gusto armoniosa

E diversa rispetto a quello a cui siamo abituati.

Il Panch Phoron puoi usare per legumi, verdure o patate

La miscela Panch Phoron viene utilizzata nell’India del nord per la preparazione di legumi, in particolare lenticchie, oppure per la preparazione di verdure.

Puoi anche utilizzarla per insalate oppure per piatti a base di patate.

Se arrostisci la miscela, a secco oppure in un po’ d’olio oppure in un po’ di ghee, il suo sapore sarà più intenso. Ma puoi anche macinare la miscela direttamente sul piatto finito, senza prima arrostirla.

La miscela è composta dai semi interi, che vengono poi macinati freschi prima dell’uso.

Per macinarli puoi utilizzare un mortaio oppure un macinino per il pepe. Personalmente, trovo che il macinino per il pepe sia particolarmente pratico, così hai sempre la miscela pronta all’uso.

Ecco la ricetta:

• 1 cucchiaio di semi di fieno greco
• 1 cucchiaio di semi di cumino orientale
• 1 cucchiaio di semi di senape (quelli marroni, se non li trovi, vanno bene anche quelli gialli)
• 1 cucchiaio di semi di finocchio
• 1 cucchiaio di nigella

Mescolare bene il tutto e conservare in un contenitore chiuso ermeticamente ed al riparo della luce.

Divertiti a provarla!