Meringhe speziate – come usare gli avanzi ed ottenere un super dessert

Conosci le meringhe?

Settimana scorsa avevamo tutti questi albumi in esubero dalla salsa Béarnaise (soprattutto se, come me, avete fatto la quantità doppia). ?

In primavera i miei allievi dei corsi sulle spezie ricevono sempre un dono extra e quando nostra figlia viene in visita e per dessert ci sono delle meringhe speziate ci chiede: “Avete mangiato degli asparagi e la salsa Béarnaise?” Per me e la mia famiglia questi due piatti sono strettamente collegati.

Le meringhe non danno molto lavoro, ma hanno bisogno di tanto tempo per asciugare nel forno.

Personalmente faccio sempre meringhe dolci che sono molto buone con la cannella, la cassia, il cardamomo e lo zenzero. Ma immagino siano buone anche salate, non ci sono limiti alla “spezia-fantasia”.

Non si sa esattamente da dove proviene il nome meringa.

Potrebbe derivare dal villaggio di Meiringen in Svizzera dove si dice siano state inventate, ma questo non è provato. In Svizzera le meringhe si mangiano spesso semplicemente con la panna montata oppure con il gelato. In autunno accompagnano i Vermicelles (castagne cotte e passate che vengono pressate al setaccio in modo da formare dei fili).

Probabilmente il dolce più famoso con le meringhe è la Pavlova, una torta di meringhe ripiena di frutta e panna montata.

Le mie meringhe di spezie dolci possono essere mangiate con la panna montata oppure direttamente al posto dei biscotti.

Le meringhe salate possono invece essere utilizzate al posto delle pizzette come aperitivo oppure come accompagnamento agli asparagi con la salsa Béarnaise.

 

Meringhe speziate dolci

 

Ingredienti:

• 1 albume
• 50 g zucchero
• circa ½ cucchiaino di spezie secondo i vostri gusti (zenzero, cannella, cassia, cardamomo)

 

Preparazione:

Montare l’albume a neve. Aggiungere lo zucchero e battere il tutto finchè la massa diventa lucida e molto densa. Aggiungere le spezie e mischiare il tutto.

Formare dei mucchietti d’impasto con l’aiuto di due cucchiai oppure fare delle rosette d’impasto con una tasca da pasticciere su una teglia rivestita con della carta da forno.

Infornare nel forno preriscaldato a 80 °C (leggermente aperto) e lasciar seccare le meringhe per una durata di circa 3 ore). Le meringhe sono secche se toccandole con uno stuzzicadenti suonano vuote.

 

Meringhe speziate salate

 

Ingredienti:

• 1 albume
• 1 pizzico di sale
• circa ½ cucchiaino di spezie secondo i vostri gusti (pepe, paprica, miscele varie come Cajun oppure Berberè…)

 

Preparazione:

Seguire lo stesso procedimento delle meringhe speziate dolci.