Macedonia con spezie – quali vanno bene?

Tanti bei frutti estivi sono nuovamente maturi: pesche, meloni, albicocche e varie bacche

Una macedonia è quindi il dolce perfetto per questa stagione. Arricchita con diverse spezie, può essere meravigliosamente variata e speziata. Ci sono alcune spezie che sono molto conosciute come abbinamento ad una macedonia, ma vale la pena provare anche spezie più insolite.

Dopo ti presento una selezione di spezie che puoi provare ad utilizzare!

Anche il tipo di zucchero che utilizzi può cambiare il sapore di una macedonia. Lo zucchero di fiori di cocco le da un sapore speziato, mentre lo zucchero di canna le da un sapore leggermente caramellato. Invece, il miele le da un sapore diverso a seconda del tipo, che può andare da qualcosa di floreale a qualcosa di più intenso ed amaro. Ovviamente la quantità di zucchero che va aggiunta alla macedonia varia a seconda della forza dolcificante del tipo di zucchero che scegli, ma anche a seconda dei tuoi gusti. Basta che inizi ad aggiungere alla macedonia solamente poco zucchero, poi assaggi e – se necessario – ne aggiungi dell’altro.

In generale per la macedonia è meglio preparare una salsa

Quest’ultima dovrebbe sempre avere un’aggiunta di vitamina C, per evitare che la frutta tagliata si ossidi e diventi di un colore marrone piuttosto antiestetico. Solitamente utilizzo il succo di limone, ma anche il succo d’arancia ha un ottimo sapore. Devi sempre mescolare subito la frutta con la salsa, in questo modo manterrà il suo colore. Per variare il gusto della salsa, puoi anche utilizzare uno sciroppo – secondo i tuoi gusti – ed aggiungere un po’ di succo di limone. In questo modo probabilmente non avrai bisogno d’aggiungere altro zucchero.

La macedonia viene particolarmente fresca con una salsa di lemongrass. Puoi farlo bollire con un po’ d’acqua per circa 5 minuti e poi aggiungere la quantità necessaria di zucchero che si scioglie particolarmente bene nell’infuso caldo. Prima d’aggiungere la frutta, però, lascia raffreddare il tutto in modo da farle conservare la sua freschezza. Puoi fare lo stesso anche con altre spezie come anice stellato, liquirizia oppure vaniglia.

Ora passiamo alle spezie!

• Zenzero: sapore fresco simile a quello del limone, puoi semplicemente sbucciare un piccolo pezzo di zenzero e grattugiarlo nella salsa.
• Cardamomo: sapore d’eucalipto meravigliosamente fresco. I semi si macinano bene in un macinino per il pepe. In questo modo, chiunque può macinare la quantità desiderata direttamente sulla macedonia.
• Vaniglia: sapore caldo ed avvolgente. La vaniglia è anche ottima da utilizzare per arricchire la frutta autunnale come prugne, mele e pere. Puoi anche utilizzare lo zucchero vanigliato.
• Lemongrass: sapore fresco simile a quello del limone.
• Pepe: pepe nero e pepe rosso (che è molto difficile da trovare e non è da confondere con il baies rosé). Da un sapore leggermente piccante, il pepe rosso anche un po’ fruttato. In generale il pepe intensifica il sapore del frutto.
• Meleguetta: sapore fresco che ricorda il cardamomo, è anche leggermente piccante.
• Pepe di Sechuan: sapore simile al limone, ma da anche una sensazione piccante e frizzante sulla lingua.
• Baies rosé: sapore fruttato e floreale. È difficile da macinare e per questo motivo è meglio pestarlo in un mortaio oppure aggiungere alla macedonia le bacche intere.
• Pepe della Tasmania: sapore fruttato, ma anche piccante e frizzante sulla lingua. Colora anche la frutta di un rosso porpora.
• Boccioli di cannella: sapore di cannella leggermente piccante.
• Cassia: sapore caldo e dolciastro.
• Galanga: sapore simile allo zenzero, ma più caldo.
• Anice stellato: tipico sapore d’anice fresco e dolciastro che ricorda anche la liquirizia.
• Liquirizia: sapore dolciastro, fresco ed intenso. Aggiungere solamente in piccole quantità, altrimenti la salsa diventa troppo intensa.
• Peperoncino: rende la macedonia piccante, quindi aggiungere solamente in piccole quantità.

Divertiti a provarle!