L’oro in cucina – il libro di cucina dello zafferano

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Oggi vorrei presentarti e consigliarti un libro di cucina sullo zafferano, molto interessante nonché ben illustrato.

Questo libro è una dichiarazione d’amore a questa meravigliosa spezia!

Il libro è stato scritto da Susanne Fischer-Rizzi, mentre le fotografie sono di Ulla Mayer-Raichle. Susanne Fischer-Rizzi è considerata una specialista in fitoterapia ed aromaterapia. Si è formata come operatore alternativo ed è autrice di diversi libri, soprattutto nel campo della naturopatia e dell’aromaterapia. Inoltre, ha scritto questo bel libro di cucina sullo zafferano!

Nella sezione informativa del libro imparerai molto sulla storia dello zafferano, dove cresce, quali sono le sue diverse qualità e con che cosa viene “allungato”. C’è anche un capitolo sulle proprietà curative dello zafferano ed un altro capitolo sul corretto utilizzo di questa spezia.

La sezione delle ricette è divisa in questo modo:

• Zuppe
• Pesce
• Carne e pollame
• Riso
• Pasta e Co.
• Verdure ed erbe aromatiche
• Dessert
• Pasticceria
• Bevande e liquori
• Vini ed elisir

Le ricette sono scritte in modo semplice, quindi sono facili da cucinare.

Penso sia meraviglioso che Susanne Fischer-Rizzi, durante i suoi numerosi viaggi, abbia raccolto ricette da tutto il mondo pubblicandole poi in questo libro. Sono una delizia sia per gli occhi che per il palato!

Il libro è stato pubblicato nel 2000 da AT-Verlag, ma il suo contenuto resta sempre d’attualità

La mia edizione, che vedi sulla fotografia, è una delle prime. Allora il libro si chiamava “L’oro in cucina – il libro di cucina dello zafferano”, mentre oggi il titolo è “Il libro di cucina dello zafferano”.

Sul sito internet di Susanne Fischer-Rizzi ho appreso quanto segue:

“Questo libro ha ricevuto la medaglia d’argento della Gastronomische Akademie Deutschland, un premio di Historia Gastronomica Helvetica come miglior libro di cucina dell’anno e la medaglia d’alloro d’oro di Historia Gastronomica Helvetica.”

Purtroppo, il libro è disponibile solo in tedesco. In Svizzera lo si può ordinare ad esempio da OrellFüssli, mentre in Germania da Thalia. E da tutto il mondo da BookDepository.

Naturalmente ho cucinato una ricetta del libro!

Ho provato questa meravigliosa salsa Aioli allo zafferano che mi è piaciuta molto.

Ecco la ricetta, il testo è fedelmente riportata, le foto sono scattate da me:

• 2 tuorli d’uovo
• 1 pizzico di pepe bianco appena macinato
• ¼ di senape di Digione medio-piccante
• 1 cucchiaino di zafferano, riscaldato e macinato
• circa ¼ l ed 1 cucchiaio d’olio d’oliva in più
• 1 cucchiaio di succo d’arancia
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiaini di timo fresco tritato finemente
• sale

Assicurati che la ciotola e gli ingredienti siano a temperatura ambiente.

Mescolare i due tuorli d’uovo in un mixer oppure in una ciotola a mano con un pizzico di sale, pepe, senape e zafferano. Aggiungere l’olio goccia a goccia fino a quando il composto raggiunge la stessa consistenza della maionese. A questo punto aggiungere il succo d’arancia ed il succo di limone.

A questo punto hai una bella maionese allo zafferano che si sposa bene con pomodori, cetrioli, insalata di riso, pesce freddo e molto altro. Continuando con la ricetta otterrai invece la salsa aioli.

Mettere la maionese in frigorifero per almeno due ore. In un frullatore, mescolare gli spicchi d’aglio sbucciati, il timo ed un cucchiaio d’olio d’oliva. Mescolare la pasta ottenuta nella maionese raffreddata.

La salsa aioli ha un sapore meraviglioso sul pane bianco tostato, con una baguette calda, con melanzane e pomodori oppure con la bouillabaisse.