Insalata di fiori di banano

 

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Ecco una seconda ricetta del corso di cucina al quale ho partecipato in Vietnam. Quest’insalata mi è piaciuta molto perché è meravigliosamente rinfrescante grazie alla salsa che contiene il succo di lime. Con i pezzi di carne ed i gamberi è un pasto completo e leggero. Per una versione vegetariana è possibile sostituire la carne ed i gamberi con il tofu.

Purtroppo in Svizzera i fiori di banano sono molto difficili da trovare, quasi non si sa della loro esistenza, ma è possibile trovarli nei negozi asiatici che sono sempre più diffusi.

Insalata di fiori di banano (per 1 – 2 persone)

Ingredienti per l’insalata:

• 50 g di spezzatino di maiale (o tofu)
• 50 g di gamberetti
• 1 lime, solo il succo
• 50 g di fiori di banano

Preparazione:

Far rosolare le strisce di spezzatino di maiale in poco olio. Sbucciare e cuocere i gamberetti. Mettere sia la carne che i gamberetti da parte.

Togliere dai fiori di banano le foglie esterne più dure, dimezzare il fiore e tagliare via il cuore. Rimuovere eventuali germogli di banana tra le foglie. Tagliare a fette sottili le foglie morbide restanti ed immergerle in acqua e succo di lime per circa 10 minuti, quindi risciacquare con acqua fredda.

 

Ingredienti per la decorazione:

• 1 pezzo di peperoncino dolce, tagliato a strisce sottili
• ½ cipolla, tagliata a strisce sottili
• 1 manciata di menta tritata
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
• carote sottaceto (a piacere)

 

Carote sottaceto

• aceto di riso
• zucchero
• carota, ravanello o papaia verde

Sbattere lo zucchero e l’aceto di riso (1:5) fino a quando lo zucchero si scioglie. Aggiungere le carote tagliate a striscioline (oppure ravanello, papaya verde), mescolare, coprire e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (possono essere conservate in frigorifero fino a due settimane).

 

Ingredienti per il condimento dell’insalata:

 

• 1 cucchiaio di salsa di pesce (o salsa di soia per la versione vegetariana)
• 1 cucchiaio di aceto di riso (o altro aceto leggero)
• 1,5 cucchiai di zucchero
• ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di succo di lime
• ½ cucchiaino di pepe macinato
• ½ cucchiaino di olio di sesamo

 

Preparazione:

 

Mescolare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere un cucchiaio di salsa allo sminuzzato di maiale e ai gamberetti precedentemente messi da parte e lasciar riposare per altri 10 minuti.

Mescolare il resto della salsa con l’insalata di fiori di banano, cipolle, peperoncino, menta e carote sott’aceto e lasciar riposare per 10 minuti.

 

Disporre l’insalata su un piatto, aggiungere la carne e i gamberi (oppure il tofu) e decorare con semi di sesamo arrostiti. Un peperoncino tagliato a forma di fiore può essere una bella decorazione! L’insalata può essere servita con pane oppure cracker.

 

Buon appetito!