Gelato al pepe lungo rosso

Ho mangiato questo gelato molto speciale in Cambogia, più precisamente a Kampot

In una piantagione di pepe dove coltivano anche il pepe lungo rosso. Fino ad allora non potevo nemmeno immaginare che sapori così diversi potessero armonizzarsi così bene tra loro.

Per me il gelato è sempre stato strettamente associato a ingredienti dolci come la vaniglia, il cioccolato oppure la frutta. Anche il gelato al mais che ho provato qualche anno fa era molto esotico per me.
Ma volevo davvero provare il gelato al pepe, e mi ha lasciata a bocca aperta.

Tornata a casa, mi sono subito messa a prepararlo. Ho portato a casa il pepe lungo rosso da Kampot e l’ho semplicemente aggiunto alla mia ricetta di base del gelato. Ed ha funzionato! Da allora, tutti i nostri ospiti hanno dovuto mangiare il gelato al pepe fatto in casa.

Vuoi provare anche tu il gelato al pepe? Ecco la ricetta!

Gelato – ricetta base

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Preparazione 20 minuti min

Tempo di raffreddamento 1 ora h

Tempo totale 1 ora h 20 minuti min

Portata dolce, gelato

Porzioni 600 ml

Ingredienti

  

• 2 uova
• 250 ml di latte
• 250 ml di panna semigrassa o intera – a seconda del gusto del gelato
• 1 cucchiaino di farina di carruba
• 100 g di zucchero per ingredienti acidi, come il succo di limone, aggiungere circa altri 50 g

Aromatizzazione:

• 150 g di cioccolato fondente

oppure

• 125 ml di concentrato di frutto della passione

oppure

• 1 limone solo il succo

oppure

• 2 cucchiai pepe lungo rosso schiacciato
• ecc. ecc. ecc

Istruzioni

 

• Separare le uova, mettere l’albume in frigorifero.
• Mescolare i tuorli d’uovo con un po’ di latte.
• Portare ad ebollizione in una pentola larga il resto del latte, la panna, la farina di carruba e lo zucchero, mescolando costantemente.

  (se usi il pepe rosso lungo, devi aggiungerlo prima di portarlo a ebollizione)
• Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Aggiungere il composto di tuorli d’uovo e latte al resto degli ingredienti appena lasciati raffreddare, mescolando bene per amalgamare il tutto.
• Versare il composto in una ciotola, facendolo passare attraverso un setaccio, per poi lasciare raffreddare il tutto.
• Aggiungere l’aroma desiderato (a scelta, come elencato sopra; per il gelato al cioccolato sciogliere il cioccolato con del latte o della panna).
• Quando il composto si è raffreddato, metterlo in frigorifero per 30 minuti.
• Sbattere gli albumi a neve ferma, incorporarli al composto e trasformare il tutto in gelato nella gelatiera.

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