Curry verde – un classico thailandese

Il curry verde è probabilmente il piatto più conosciuto della Thailandia

Mi sono sempre chiesta di cosa fosse fatta questa pasta, ora lo so! Infatti, durante il corso di cucina che abbiamo seguito da Suwannee Kwan Cheablam, abbiamo preparato proprio la pasta di curry verde.

Contiene varie spezie secche, ma anche varie spezie fresche come la curcuma, il lemongrass, lo scalogno, l’aglio e naturalmente il peperoncino. Il colore verde deriva principalmente dalle foglie e dalla buccia delle limette kaffir.

Come la pasta Tom Yum anche la pasta di curry verde non è vegetariana, ma contiene spesso gamberetti essiccati. Se ti piace la pasta verde vegetariana puoi trovare qui la ricetta.

Non tutti in Thailandia preparano la loro pasta di curry in casa

Sul mercato è possibile infatti acquistare qualsiasi tipo di pasta di curry già pronta ed ogni venditore ovviamente ha la sua ricetta segreta.

È anche possibile preparare il curry verde con pollo o maiale mentre un’altra opzione è quella della versione vegetariana. Un piatto al curry verde solitamente è un pasto piuttosto liquido e viene spesso accompagnato da riso che aiuta anche a neutralizzare il piccante.

Ecco la ricetta del curry verde con pollo o quorn.

Curry verde con pollo o quorn

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 10 minuti min

Tempo totale 20 minuti min

Portata secondo piatto

Cucina Thai

Porzioni 2 persone

Ingredienti

  

• 1 dl di crema di cocco
• 2 cucchiai di pasta di curry verde a dipendenza del grado di piccante
• 1 cucchiaio d'olio
• 200 g di petto di pollo tritato o di quorn
• 4 dl di latte di cocco
• 1 manciata di melanzane tagliate in pezzi da 1 cm
• 1 manciata di piccole melanzane intere
• 1 cucchiaino di zucchero
• qualche goccia di salsa di pesce o di soia
• basilico meglio ancora basilico thailandese (a volontà)
• 3 foglie di lime kaffir

Istruzioni

 

• Portare ad ebollizione la crema di cocco in un wok oppure in una padella, poi aggiungere la pasta di curry lasciando bollire per 2 minuti, quindi aggiungere l'olio.
• Aggiungere il pollo oppure il quorn lasciando cuocere per 2 minuti, quindi aggiungere il latte di cocco.
• Quando il latte di cocco bolle aggiungere le melanzane e continuare la cottura per circa 8 minuti.
• Infine, aggiungere lo zucchero e la salsa di pesce (o salsa di soia) e fare cuocere per altri 2 minuti. Spegnere il fuoco ed aggiungere il basilico e le foglie di lime kaffir.
• Mescolare nuovamente il tutto e gustare con del riso!

Keyword Curry verde, pollo al curry verde