Bol renversé

Bol renversé – la ciotola rovesciata

Ho conosciuto la bol renversé alle Mauritius, dove è un piatto tradizionale.

Come suggerisce il nome, il piatto viene servito in una ciotola che viene poi capovolta sul piatto.

Questo significa che la parte superiore del contenuto della ciotola va a finire sul fondo del piatto mentre la parte inferiore sulla cima.

Le Mauritius sono un luogo molto multiculturale, e questo si riflette anche nel cibo.

Nella ricetta della bol renversé le tecniche di cottura e le salse cinesi incontrano le spezie indiane e creole

E l’influenza francese emerge anche dal nome del piatto. A proposito di influenza francese, proprio questa lingua, oltre all’inglese, è la lingua nazionale delle Mauritius. Si tratta di un tipo di francese piuttosto creolo e, ad essere onesti, durante il mio viaggio non ho capito quasi una parola. E quando le persone del posto parlavano tra loro, non riuscivo a capire proprio nulla. Per fortuna, tutti alle Mauritius parlano bene l’inglese, e spesso ho sentito parlare anche l’italiano. In generale, i mauriziani sono molto bravi nelle lingue e alcuni di loro hanno imparato da soli una lingua straniera: a volte con l’aiuto dei turisti, che portano in giro per l’isola come autisti, oppure con l’aiuto della televisione.

Ma torniamo alla bol renversé.

Questo piatto tradizionale è composto da riso, carne oppure frutti di mare con salsa, verdure ed un uovo fritto

Visto che i vari ingredienti di questo piatto sono disposti a strati in una ciotola, che poi viene capovolta, è importante sapere quale ingrediente viene aggiunto prima e quale invece dopo.

L’idea infatti è quella di versare nella ciotola prima la parte con la salsa e poi il riso. In questo modo quando la ciotola viene capovolta, la salsa si impregna nel riso. Spesso si mette anche un uovo fritto in cima al piatto, ovvero sul fondo della ciotola. Il tutto si presenta molto bene e, dato che la salsa sul fondo della ciotola poi impregna il tutto, è anche un piatto molto saporito.

Anche in altri paesi esistono piatti costruiti a strati come questo, ma non vengono girati.

Ma perché alle Mauritius il piatto viene capovolto?

Non so esattamente da dove derivi questa usanza, ma posso immaginare i seguenti vantaggi:

Il piatto è più facile da trasportare perché il riso in cima alla ciotola tiene meglio insieme gli ingredienti con la salsa

• Si presenta bene nella ciotola (soprattutto se è di vetro)
• Gli ingredienti, e quindi anche i sapori, si mescolano quando si capovolge la ciotola
• Gli ospiti rimarranno sorpresi da questa tecnica per servire il piatto

Puoi semplicemente cucinare il tuo piatto preferito di verdure, carne e salsa. Poi aggiungi un uovo fritto e del riso bianco. In una ciotola metti prima l’uovo fritto, poi la carne e le verdure con la salsa ed il riso bianco sopra. Il riso bianco non deve essere troppo asciutto, altrimenti non terrà insieme il tutto e sarà più difficile da capovolgere.

Ecco la ricetta:

Bol renversé – la ciotola rovesciata

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 50 minuti min

Portata Hauptgang, Hauptspeise

Cucina Mauritius

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 300 g di pollo sminuzzato
• 1 dl di vino bianco
• 1 cipolla tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio pressati
• 100 g di carote
• 2 cm di zenzero tritato finemente
• 150 g di zucchine
• 150 g di melanzane
• 100 g di chicchi di mais
• 100 g di funghi ad esempio champignons
• 1-2 dl di acqua circa
• spezie a scelta miscela biriyani, miscela curry, ecc.
• 100 g di pack choi oppure bietole
• 1-2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• sale/pepe a piacere
• eventualmente 1 cucchiaino di maizena sciolto in poca acqua
• 4 uova
• 4 porzioni di riso cotto ad esempio basmati
• Foglie di coriandolo fresco a volontà

Istruzioni

 

• Tagliare le verdure ed i funghi a cubetti piccoli di circa mezzo centimetro.
• Scaldare l’olio in un wok oppure in una padella larga.
• Farvi rosolare il pollo, quindi deglassare con il vino bianco e continuare a cuocere finché il vino non sarà evaporato.
• Aggiungere le cipolle, l’aglio, le carote e lo zenzero e cuocere per 5 minuti circa, girando di tanto in tanto.
• Aggiungere le zucchine, le melanzane, i chicchi di mais, i funghi, le spezie e l’acqua. Mescolare bene e cuocere per altri 5 minuti, con il coperchio.
• Aggiungere il pack choi (oppure la bietola), mescolare e cuocere per altri 5 minuti, con il coperchio.
• Insaporire con la salsa di soia, la salsa di ostriche, il sale ed il pepe.
• Se la salsa è troppo liquida, addensarla con 1 cucchiaino di maizena.
• Friggere 4 uova al tegamino (su entrambi i lati).
• Cuocere il riso secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

Servire

• Spennellare una ciotola per persona con un po’ di olio e riempire come segue: uovo fritto, composto di carne e verdure, riso (lisciare la superficie e pressarlo leggermente).
• Coprire la ciotola con un piatto e girare velocemente.
• Sollevare delicatamente la ciotola.
• Cospargere con foglie di coriandolo a piacere.

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