5 diversi mortai – qual è il migliore?

Spesso mi viene chiesto quale mortaio è il migliore. Purtroppo la risposta non è così semplice. In primo luogo è una questione di gusto. In secondo luogo ogni mortaio ha i propri vantaggi e svantaggi. La scelta del mortaio dipende molto da cosa si vuole schiacciare e da quale quantità, anche se in realtà penso non ci sia un mortaio troppo grande, ma solamente mortai troppo piccoli.

 

Mortai in pietra (marmo, granito)

Vantaggio: sono per lo più grandi e pesanti, quindi non si muovono. Il pestello con il suo peso aiuta a risparmiare forza. Solitamente la pietra viene irruvidita all’interno in modo che le spezie siano facilmente triturabili.

Svantaggio: a seconda della durezza della pietra può esserci un’abrasione del materiale che si consuma mescolandosi alle spezie. Il marmo bianco cambia colore, soprattutto quando vengono pestate delle erbe. Poiché la pietra è un materiale poroso, questi mortai dovrebbero essere lavati solo con dell’acqua.

 

Gres, ceramica

Vantaggio: sono per lo più irruviditi all’interno e hanno un’abrasione molto minore. Si puliscono facilmente con dell’acqua e del sapone (se necessario si possono mettere in lavastoviglie, anche se non lo consiglio perché il detersivo lascia un certo odore).

Svantaggio: spontaneamente non mi viene in mente niente, tranne forse che si colorano quando si pesta delle erbe o delle spezie di un colore intenso. Ovviamente sono fragili.

 

Mortai in ghisa

Vantaggio: sono pesanti e ruvidi all’interno, si può quindi pestare facilmente e con poco sforzo. Non si colorano.

Svantaggio: hanno bisogno di cure extra. Dopo averli lavati con dell’acqua calda devono essere immediatamente asciugati e strofinati con una goccia d’olio, altrimenti si può formare della ruggine. Le erbe fresche pestati in questi mortai si ossidano più velocemente.

 

Mortai in legno

Vantaggio: solitamente sono molto belli da vedere, dipende da quale legno viene utilizzato. Esistono di varie dimensioni, anche grandi e molto grandi dove è possibile utilizzare tutto il peso corporeo.

Svantaggio: il legno tende ad ammortizzare i colpi del pestello richiedendo quindi più forza. Sono lisci all’interno. Si colorano fortemente e non sono completamente inodori. Possono essere puliti solamente con dell’acqua.

 

Mortai in inox

Vantaggio: se necessario si possono mettere in lavastoviglie, anche se non lo consiglio perché il detersivo lascia un certo odore. Non si colorano.

Svantaggio: l’interno è liscio e le spezie più dure scivolano via. Le erbe fresche pestati in questi mortai si ossidano più velocemente.

 

La cosa più importante è che il pestello ed il mortaio si adattino l’uno all’altro, nel senso che il pestello deve inserirsi perfettamente nella forma arrotondata del mortaio.

Il mio consiglio: prendi in mano vari tipi di mortai di diverse dimensioni, materiale e peso e decidi quale di essi ti si addice meglio. Naturalmente è fantastico se disponi di diversi tipi di mortai !

 

Qual è la tua esperienza con i mortai?