Wie du selber Kokosmilch machst und erst noch fit wirst dabei

Kokos-Raspeln für Kokosmilch oder Sambol

Kennst Du dieses Gerät?

Es ist ein Kokosnuss-Raspler. Ehrlich gesagt habe ich es nicht gekannt, bis ich dieses Jahr nach Sri Lanka ging.

Bei einen super Kochkurs in Kandy (danke Sulochna’s Kitchen, „Cooking class At Thotupola Residenceen, Kandy, Sri Lanka) habe ich es dann entdeckt.

Damit haben wir schnell und einfach frische Kokosraspeln gemacht.

Schnell und einfach schon, aber die Arme wurden ganz schön gefordert…

Die Kokosraspeln haben wir dann mit zuerst wenig, dann mehr Wasser geknetet. Durch ein Sieb gedrückt ergibt das Kokosnussmilch (oder «Sahne» wenn mit wenig Wasser gemacht). Für Sri Lanka Currygerichte braucht es davon literweise, dort wachsen ja auch tonnenweise Kokosnüsse. Zu Hause greifen wir dann doch eher zur Kokosmilch aus dem Tetrapack…?

Es existiert sogar die elektrische Variante und ist wohl aus keinem Sri Lanka Haushalt wegzudenken, ungefähr wie in der Schweiz die Zyliss-Reibe (was ist jetzt das schon wieder? Kleine Erklärung für alle Nichtschweizer: Trommel-Handreibe mit 4 verschiedenen, schnell auswechselbaren Trommeln, per Vakuum auf glattem Untergrund haftend und sehr schnell unter fliessend Wasser gereinigt, ich bin damit aufgewachsen und kann es mir aus meinem Küchenleben nicht wegdenken.)

Ach und übrigens, die leergeraspelten Kokosnüsse werden nicht weggeworfen sondern zu Schöpfkellen verarbeitet.

So, nun aber noch das Sambol Rezept:

Kokosnuss-Sambol als Beilage zu Curry-Gerichten

Zutaten:

• 1 Kokosnuss geraspelt
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Hand voll rote Zwiebeln geschnitten
• Limettensaft (so viel wie nötig um eine Paste zu erhalten)
• Chili so viel Du magst ?

Zubereitung:

Knoblauch, Zwiebeln, Limettensaft und Chili in einem Mörser oder Mixer zu einer Paste verarbeiten, dann mit den Kokosraspeln mischen

Um das ganze Gericht zu vervollständigen hier noch die Rezepte der Beilagen:

Karotten/Kürbis mit Curry (für 4 Pers)

Zutaten:

• 800 g Karotten /Kürbis
• 1 – 2 TL ungerösteter Curry
• 1 Handvoll Zwiebeln geschnitten
• 1 Knoblauchzehe geschnitten
• 1 Handvoll Curryblätter
• Chili nach belieben
• Kurkuma nach belieben
• Salz nach belieben
• Kokosnussmilch

Zubereitung:

Karotten/Kürbis in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Currypulver, Zwiebeln, Knoblauch, Curryblätter und Chilipulver mischen. Dann mit Kokosnussmilch bis zur Hälfte bedecken. Kurkuma zugeben um die Farbe der Kokosmilch zu ändern. Alles auf mittlerem Feuer kochen, bis das Gemüse weich ist. (ca. 25 min)

Grüne Bohnennn (für 4 Pers)

Zutaten:

• 500 g grüne Bohnen abgefädelt
• 1 Hanvoll Zwiebeln geschnitten
• Salz nach Belieben

Zubereitung:

Bohnen in circa 2 cm lange Stücke schneiden. Schräg anschneiden und nach jedem Schnitt die Bohnen um 90° drehen. Dann die Bohnen mit den Zwiebeln in einer Bratpfanne und in wenig Öl ca. 15 Min kochen. Am Schluss mit Salz abschmecken.

Rote Linsen (für 4 Pers)

Zutaten:

• 300g rote Linsen
• Kokosnussmilch (soviel wie nötig)
• Kokosnussahne (soviel wie nötig)
• 2-3 TL ungerösteter Curry
• Kurkuma nach Belieben
• ½ Zimtstange
• Cayenne nach Belieben
• Salz nach Belieben

Zubereitung:

Linsen in eine Pfanne geben, Kokosnussmilch zugeben bis sie zur Hälfte bedeckt sind, dann mit der Kokosnusssahne ganz bedecken.

Curry und Zimt zugeben, mit Kurkuma die Farbe der Kokosnussmilch ändern, mit Cayenne die Schärfe bestimmen. Dann auf kleinem Feuer kochen bis die Linsen ihre Farbe zu gelb wechseln. Kochherd ausschalten und bei zugedeckter Pfanne mit Resthitze fertig kochen.

Nächste Woche bringe ich dich dann auf eine kleine Weltreise ins Tessin/Schweiz