Tonka-Bohnen – das betörende Gewürz

Tonka-Bohnen sind bei uns in Europa noch nicht so lange bekannt.

Tonka-Bohnen kommen ursprünglich aus Südamerika (vor allem Venezuela) und aus dem tropischen Afrika.

Seit ein paar Jahren sind sie aber auch bei uns sehr beliebt, vor allem in der Spitzen-Gastronomie.

Es handelt sich dabei um den Samen der Frucht des Tonka-Bohnen-Baumes

Sie sind schwarz-braun, etwa 3-5 cm lang und etwa 1 cm breit. Sie haben eine verschrumpelte Haut und sind mandelförmig.

Tonka-Bohnen haben ein intensives Vanille-Aroma mit einer Note von Bittermandeln, rauchig und balsamisch

Alles in allem riechen und schmecken sie betörend, aber auch schwer und intensiv.

So gibt sie bekannten Desserts eine ganz neue Note. Zum Beispiel Panna cotta, Creme brûlé oder anstelle der Vanille in einer Vanille-Creme, die dann eben eine Tonka-Creme wird.

Auch Eis-Creme kannst du damit verfeinern.

Sehr gut harmonieren sie in Kombination mit Kokosnuss oder Schokolade. Sie aromatisiert auch Flüssigkeiten, zum Beispiel Rum.

In kleinen Mengen veredelt sie auch Fischgerichte wie Fisch-Filets oder Fisch-Cremesuppen, Geflügel- oder Wildspeisen.

Es reichen und genügen kleine Mengen, um ein Gericht zu aromatisieren

Du kannst sie auf der Muskat-Reibe reiben oder ganz mitkochen. Vor allem in Milch und Rahm-Speisen ist das mitkochen ideal. Die Bohne kannst du nach dem mitkochen abspülen und trocknen lassen. So kannst du sie etwa bis zu zehn Mal wiederverwenden. Für Fisch, Geflügel oder Wild eignet sich das abreiben besser.

Ihr Extrakt wird auch in der Parfum-Industrie eingesetzt. Vor allem für schwerere Männer-Parfums. Auch zum Räuchern, in Pfeifen-Tabak oder in Duft-Potpourris kannst du sie finden.

Noch etwas zum Cumarin-Gehalt in Tonkabohnen

Es stimmt, Tonka-Bohnen, so wie auch Kassie-Zimt, enthalten Cumarin. Cumarin hat den Ruf in hohen Dosen leberschädigend oder sogar krebserregend zu sein. Mit Betonung auf «in hohen Dosen».

Wenn du sie aber als Gewürz verwendest, das heisst in kleinen Dosen, gehst du kein Risiko ein.

Weil die Tonka-Bohnen so intensiv sind, braucht es sowieso nicht viel, um ein tolles Geschmackserlebnis zu erhalten.

Ich habe eine Tonka-Bohnen-Creme ausprobiert und sie hat mir sehr geschmeckt.

Nächsten Freitag kommt das Rezept!

Was aromatisierst du mit Tonka-Bohnen?