Safran-Sahne-Sauce – das Rezept
Safran-Sahne-Sauce
Hier noch das versprochene Rezept für eine wundervolle Safran-Sahne-Sauce. Sie passt sehr gut zu Fisch und Meeresfrüchten, vegetarisch zu Tofu aber auch einfach zu Reis oder zu einem anderen Getreide. Auch zu gekochten Eiern schmeckt sie gut. Sie ist einfach und schnell gemacht. Ich verwende immer beides, Safranpulver und Safranfäden. Das Pulver weil es besser färbt, die Fäden weil sie so schön dekorativ sind. Da der Safran in diesem Gericht mitgekocht wird, lege ich die Safranfäden nicht vorher in warmes Wasser ein.
Safranfäden – das kostbare Gewürz
Schon immer hat mich Safran fasziniert. Schon früher habe ich Gewürzmärkte besucht, zum Beispiel in Marokko und in Mund habe ich die Plantage besucht. Im letzten Sommer hat mir Samantha dann von ihrer Safranplantage erzählt, ich habe viel von ihr gelernt, vor allem was den Lebenszyklus dieser Pflanze angeht. Von wo stammt Safran? Safran wird aus dem «Crocus sativus» gewonnen. Das ist eine Pflanze die ursprünglich aus dem Mittelmeergebiet stammt. Heute wird Safran hauptsächlich im Iran, Marokko und Indien produziert. Auch in Europa wird Safran angebaut, zum Beispiel in Spanien, Frankreich oder Italien. Und dann gibt es noch eine kleine Produktion in der Schweiz, eben in Mund (Wallis). Und dann…
Safran – die Plantage von Samantha
Samantha Heute treffe ich mich mit Samantha, die ich eigentlich schon lange kenne, ist sie doch die Tochter von Fernanda, die jahrelang ihren Honig auf dem Markt verkaufte. Letztes Jahr hat mir Fernanda erzählt, dass Samantha eine Safranplantage hat. Das hat mich natürlich sofort neugierig gemacht und ich fragte Samantha, ob ich ihr ein paar Fragen stellen dürfe. Und so haben wir uns heute getroffen. Vor drei Jahren, im 2016 ist sie mit diesem Projekt gestartet, aber nicht alleine, sondern mit vier Freunden Sie haben auf einem Feld in der Größe von etwa einem halben Fußballfeld 7500 Safranknollen eingepflanzt, Freunde und Familie halfen tatkräftig mit. Sie haben sogar ein…
