Vegane Meringues – verblüffend ähnlich
Vegane Meringues sind fast gleich wie Meringues, die mit Eischnee hergestellt werden Siehst du den Unterschied? Ich auch nicht! Die Meringues links, sind die Veganen. Äusserlich sind sie fast nicht von den klassischen Eiweiss-Meringue zu unterscheinen. Auch im Geschmack sind sie fast gleich – wenn du sie mit Gewürzen aromatisierst, sowieso. Was ist denn der Unterschied? Die links sind eben vegan, ohne Eiweiss, sondern mit acquafaba gemacht. Was ist acquafaba? Das ist das Kochwasser (NICHT das Einweichwasser) von Hülsenfrüchten, also Kichererbsen, Bohnen und Linsen. Ich bin ehrlicherweise nur per Zufall darauf gestossen. Im Frühling habe ich nämlich immer viel…
Pavlova – eine süsse Entdeckung
Kennst du die Pavlova? Anna Pavlova war eine russische Ballerina die in den 1920er Jahren in Australien und Neuseeland Auftritte hatte. Von ihrer Leichtigkeit inspiriert (oder vielleicht von der Leichtigkeit ihres Tutu’s) hat dann ein Bäcker diese Süssspeise kreiert. Nicht ganz klar ist, in welchem Land…. Beide Länder, Australien und Neuseeland sind der Überzeugung, dass es in ihrem Land geschah. Tatsache ist, dass die luftige, leichte Meringues-Torte die mit Früchten und Rahm verziert wird in beiden Ländern als Nationalgericht gilt und gerne gegessen wird. Ich habe auch volles Verständnis dafür. Sie ist herrlich süss, aber mit ihren Früchten auch fruchtig-frisch. Sie kann über das ganze Jahr hindurch zubereitet und gegessen…
Gewürz-Meringues – Wie du Resten verwertest und ein Super-Dessert erhältst
Kennst du Meringues? So, da hatten wir also letzte Woche diese vielen Eiweiss übrig von der Sauce Béarnaise (vor allem, wenn man wie ich doppelte Menge macht ?). Meine Gewürzkurs-Teilnehmer im Frühling bekommen dann jeweils ein Sonder-Goody. Und wenn unsere Tochter uns besuchen kommt und es zum Dessert Gewürz-Meringues gibt sagt sie jeweils: «So, hattet Ihr Spargeln und Sauce Béarnaise?» Diese zwei Gerichte sind für mich und meine Familie eng miteinander verbunden. Meringues geben wenig Arbeit, werden aber lange im Backofen getrocknet. Ich mache sie immer süss, sehr gut eignet sich Zimt, Cassia, Kardamom und Ingwer, salzig ist aber auch vorstellbar. Der Gewürz-Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Woher der Name…
