Tee ist ja bekanntlich nicht gleich Tee!

 

Und mit Tee meine ich das Aufgussgetränk aus den Blättern der Camellia sinensis. Und nicht die verschiedenen anderen Aufgussgetränke, die aus verschieden Früchten, Blättern und Kräutern hergestellt werden. In China wird der Tee je nach Oxidationsgrad und Verarbeitung in verschiede Farben eingeteilt. In Europa haben wir diese Farbeinteilung grösstenteils übernommen, aber nicht in jedem Fall.

 

 

 

Nach der traditionellen chinesischen Farbklassifizierung sind sie wie folgt eingeteilt:

 

Weisser Tee

 

Die Blätter werden gepflückt, verwelkt und ohne weitere Verarbeitung getrocknet. Nur junge Triebe und Blätter werden verwendet, sie haben noch einen weissen Flaum, daher auch der Name.

Eigentlich ist der weisse Tee nicht wertvoller als der grüne Tee, da aber viel weniger davon produziert wird, ist er schwerer erhältlich und dadurch auch teurer. In Sri Lanka heisst der weisse Tee übrigens «Silver-Tips»

 

 

 

 

Grüner Tee

 

Nach dem pflücken und welken wird die Oxidation mit feuchter oder trockener Hitze unterbrochen. In China geschieht dies mit Hilfe von trockener Wärme. In Japan hingegen mit Hilfe von feuchter Wärme. Daher kommt auch der Farb-Unterschied der verschieden Grüntees. Japanischer Grüntee hat eine frische grüne Farbe, chinesischer Grüntee ist dunkler.

 

 

 

Gelber Tee

 

Leicht oxidierter Tee, etwas zwischen Grünem und Oolong-Tee. Dieser Tee ist aus einem Fehler entstanden, eigentlich sollte Grüntee produziert werden, dann hatte er aber zu oxidieren begonnen. Da er aber auch so gut schmeckte, wurde er auch weiterhin produziert. In Europa ist dieser Tee nur sehr schwer erhältlich.

 

 

Blau-grüner Tee

 

Auch so genannter Oolong-Tee ist etwas zwischen Grüntee und Schwarztee. Das heist, leicht oxidiert. Zwischen nicht oxidiert und komplett oxidiert gibt es aber ganz viele Zwischenstufen. Somit gibt es auch ganz viele verschiedene Oolong-Tees. Nur leicht oxidierter Tee hat als trockenes Blatt wirklich eine blau-grüne Farbe. Weniger oxidierter Oolong-Tee erinnert an Grüntee, stärker oxidierter Oolong-Tee erinnert an Schwarztee.

 

 

 

 

Roter Tee

 

Roter Tee ist komplett oxidiert und als trockenes Blatt schwarz, als Aufguss ist er jedoch rötlich. In Europa nennen wir den roten Tee –> Schwarztee ?

 

 

Schwarzer Tee

 

Als Schwarztee wird in China der Puh-erh-Tee bezeichnet, wegen seinem dunklen, fast schwarzen Aufguss. Er ist auch der einzige fermentierte Tee und hat einen erdigen Geschmack. Oftmals wird er als gepresster Tee – in Form eines Tee-Ziegels oder eines Tee-Nests verkauft. Je länger dieser Tee reift, desto wertvoller ist er – und desto teurer wird er verkauft.

 

 

 

Es lohnt sich diese verschiedenen Tees zu probieren. Natürlich variieren sie in Geruch und Geschmack. Da ist bestimmt für jeden etwas dabei!

 

Welche Tee-Arten hast du schon ausprobiert?