Sauce Béarnaise mit Spargeln – die ersten Frühlingsboten

Spargeln – Ich liebe diese Frühlingsboten in jedem Gericht, im Risotto, in salzigen Torten, mit gekochten Eiern, als Omelettenfüllung…am liebsten esse ich sie aber einfach so gekocht mit einer Sauce Béarnaise. Diese Sauce ist eine warme Buttersauce mit vielen Kräutern drin. Nicht gerade leichte Kost, aber so richtig, richtig fein ?.

Meistens mache ich die doppelte Menge, weil sie auch am nächsten Tag noch mit anderem Gemüse schmeckt (oder einfach aufs Brot gestrichen). Meine Version ist etwas rustikaler als die klassische Sauce Béarnaise dank den vielen Zwiebeln die dann auch drin gelassen werden.

Die Sauce Béarnaise eignet sich auch hervorragend für gegrilltes Fleisch oder Fischgerichte.

Hier noch das Rezept

Sauce Béarnaise (rustikal):

Zutaten:

2 Zwiebeln geschnitten
1 EL Kräuter, frisch aus dem Garten oder wenn es schnell gehen muss getrocknete Herbes de Provence Mischung
125 ml Weisswein
2 EL Essig
3 Eigelb
3 EL kaltes Wasser
100 g Butter zimmerwarm
½ TL Zucker
Salz, schwarzer Pfeffer, Zitronensaft nach Geschmack

Zubereitung:

Zwiebeln, Kräuter, Weisswein und Essig in einer Pfanne aufkochen und köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Dann sollten auch die Zwiebeln gar sein. Alles mit dem Mixer pürieren.

Eigelb und Wasser mit dem Schwingbesen in einer Pfanne verquirlen, dann langsam erhitzen aber nicht kochen. Sobald die Masse etwas eindickt von der Platte nehmen und sofort nach und nach die zimmerwarme Butter unterrühren bis alles eine homogene Masse gibt. Kräuterpüree, Salz, Pfeffer und Zitronensaft unterrühren – und geniessen.