Lebkuchen-Gewürz – ein Muss in der Weihnachtszeit
Lebkuchen ist ein Gebäck, dass vor allem um Weihnachten gebacken und gegessen wird
Es ist süss, stark gewürzt und ist vor allem in nordischen Ländern bekannt
Auch in der Schweiz gibt es eine Lebkuchen-Tradition. Oftmals ist er mit einer Nuss – oder Mandelmasse gefüllt. Als Süssmittel im Teig wird Honig verwendet.
In einigen Ländern wird der Lebkuchen auch Pfefferkuchen genannt und das Pfeffer-Kuchen-Haus wird aus gebackenem Lebkuchen-Teig gemacht. Dieses Gebäck ist dann allerdings nicht gefüllt aber reichhaltig verziert.
Pfefferkuchen heisst es, weil in der Gewürzmischung auch Pfeffer ist
Heute ist das aber nicht mehr immer der Fall.
Im Englischsprachigen Raum wird der Lebkuchen «Ingwerbrot» genannt, auch das ein Hinweis auf ein Gewürz im Gebäck.
Magenbrot ist ein ähnliches Gebäck, enthält aber zusätzlich noch Schokolade. Die enthaltenen Gewürze sind aber die gleichen und erinnern auch stark an Weihnachten.
Dieses Jahr hatte ich die Gelegenheit in Einsiedeln das kleine, aber feine Lebkuchen-Museum zu besuchen
Es heisst Lebkuchenmuseum Goldapfel und befindet sich an der Kronenstrasse 1 in Einsiedeln
Dort sind verschiede Model (Gebäckform) ausgestellt. Die Model sind aus Holz oder aus Ton. Lebkuchen werden, wie Tirggel (typisches Zürcher Honiggebäck, ganz dünn ausgewallt und hart) oder Anisbrötchen, in typische Formen gedrückt, so dass sie ein Bild auf der Oberfläche erhalten. Meistens sind ortstypische Gebäude oder Gegebenheiten wie Feste oder landwirtschaftliche Arbeiten abgebildet.
In Einsiedeln ist das meistabgebildete Motiv natürlich das Kloster!
Typische Einsiedler Formen sind Fische, Schafe, Krapfen oder Biberli.
Im Museum können der alte Laden und die alte Backstube besichtigt werden. In der Backstube ist der alte Ofen ausgestellt und einige alte Backmaschinen. Zum Beispiel eine Rührmaschine und ein Mahlwerk.
Nach den Einzel-Model gab es auch Maschinen mit den typischen Formen, so dass nicht mehr jedes Gebäck einzeln ausgestanzt werden musste.
Alte Fotos zeugen von der Bäcker-Vergangenheit.
Das Museum ist von Neujahr bis Ostern von 13.30 – 16.30 offen und von Ostern bis Silvester von 13.30 bis 18.00
Das Lebkuchen-Gewürz enthält mehrere bestimmte Gewürze
Allerdings gibt es auch hier verschiedene Rezepte und vor allem verschiedene Geheim-Rezepte.
Lebkuchen-Gewürz kannst du als fertige Mischung im Handel finden.
Die Lebkuchen aus dem Hause «Goldapfel» haben folgende Gewürze drin:
Andere Rezepte beinhalten noch Sternanis, Piment oder Macis, oder eben Pfeffer.
Einsiedeln hat übrigens noch eine andere Spezialität. Die so genannten «Schafsböcke»
Das ist ein Honiggebäck, nicht allzu süss, das zu Kaffee ebenso gut schmeckt wie zu einem Glas Wein.
Schafsbock heisst es, weil es – mit etwas Fantasie – wie ein sitzendes Schaf aussieht.
Nächste Woche gibt es dann noch ein Rezept für Lebkuchen und ein Lebkuchen-Haus!
Kennst du Lebkuchen-Gewürz?
Lebkuchen-Haus
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