Langer Pfeffer

Langer Pfeffer ist verwandt mit dem schwarzen, weissen, grünen und roten Pfeffer

Das heisst, er gehört zu der Familie der Pfeffergewächse.

Langer Pfeffer ist, wie der schwarze Pfeffer, eine Kletterpflanze, die in tropischen Ländern wächst.

Er wird vor allem in Indonesien und Indien produziert, er wächst aber auch in Kambodscha.

Der lange Pfeffer aus Indonesien ist länger und dicker als die Variante aus Indien. In Indien, wo er meistens wild wächst, wird er übrigens Pipali genannt.

Der grüne lange Pfeffer wird noch unreif geerntet und dann, wie der normale schwarze Pfeffer getrocknet.

In Kambodscha wird jedoch auch der lange rote Pfeffer produziert. Dies ist der voll ausgereifte, lange Pfeffer und ist in Europa noch schwieriger zu erhalten als der lange schwarze Pfeffer.

Langer Pfeffer war schon vor dem runden schwarzen Pfeffer bekannt, wurde dann aber vom runden schwarzen Pfeffer verdrängt. Heutzutage ist der lange Pfeffer eher eine Rarität und teurer als der normale schwarze Pfeffer.

Langer Pfeffer ist, wie der Name schon sagt, länglich. Wie wenn mehrere kleine Pfefferkörner zusammengefügt wären. Er ist hart, circa 2-4 cm lang, braun-schwarz und ähnelt im Aussehen Haselkätzchen.

Er ist ähnlich scharf wie schwarzer Pfeffer, hat aber einen intensiveren Geschmack

Er schmeckt und riecht leicht holzig, erdig, warm und «einhüllend».

Langer Pfeffer wird meistens ganz verwendet, wegen seiner Form lässt er sich nicht in der Pfeffermühle mahlen, ausser, wenn du ihn vorher in kleine Stücke zerbrichst. Er kann aber mit einer Muskatreibe gerieben werden, oder im Mörser zerstossen. Verwendet wird er an Stelle von schwarzem Pfeffer in Eintöpfen, in Curry– und Fisch-Gerichten. In Saucen kann er, wenn du ihn ganz lässt, sehr dekorativ wirken. Wenn er ganz mitgekocht wird, bleibt er aber hart und wird nicht mitgegessen.

Probiere ihn doch auch einmal in Marmeladen, die zu Käse gegessen werden. Ich habe eine tolle Zwetschgen-Marmelade gekocht, du kannst aber auch Aprikosen probieren. Auch einen Hauch über frischen Fruchtsalat gerieben, schmeckt wunderbar.