Klebreis mit Mango – frisch und süss

Klebreis mit Mango – ein klassiker aus Thailand

Ich habe ja zwar schon ein Dessert-Rezept aus Thailand publiziert, aber ich kann es einfach nicht lassen, auch mein Lieblingsrezept mit euch zu teilen. Und das wäre Klebreis mit Mango auch “Sticky rice” genannt.

Diese Süssigkeit findet man an jeder Strassenecke in Thailand, nicht nur als Dessert, sondern auch als süsse Zwischenmahlzeit.

Sticky Rice ist ein Klebreis, der, wie der Name schon sagt, sehr klebrig ist. Er enthält einen sehr hohen Stärke-Anteil, oftmals wird er auch als Binde- oder Verdickungsmittel eingesetzt. Er wird in vielen asiatischen Ländern gegessen. In Europa hingegen ist er weniger bekannt und man findet ihn vor allem in Asien-Läden.

Die süssen Mochi aus Japan werden aus Klebreismehl gemacht und in Korea und China findet man auch salzige, herzhafte Gerichte mit Klebreis. Ausserdem wird er oft für Reiskuchen verwendet. Da wird der gedämpfte Reis in schöne dekorative Formen gepresst und zu besonderen Gelegenheiten gegessen. Wie zum Beispiel in Vietnam am Tet-Fest, also zum Neujahrsfest.

In Thailand werden aus Klebreis auch kleine – klebrige, süsse – Häppchen gemacht. In Bananenblättern gekocht und mit verschiedenen Füllungen geschmacklich aufgepeppt werden sie an mobilen Strassenküchen feilgeboten. Die Füllung besteht aus uns eher unbekannten Zutaten, zum Beispiel Taro, violette Süsskartoffeln oder Kidneybohnen-Mus, aber auch Bananen.

Das Ganze ist auch sehr ökologisch; der Inhalt wird gegessen und die Verpackung kann kompostiert werden. ?

Klebreis wird eigentlich gedämpft und nicht gekocht

Da ich aber weder ein Dampf – noch ein Bambuskörbchen besitze, habe ich trotzdem versucht, ihn zu kochen. Ich war mit dem Resultat zufrieden.

Gar werden die Reiskörner fast durchsichtig und du kannst ihn auch einfach als Beilage servieren, ohne weitere Verarbeitung.

Für den Klebreis mit Mango wird der Reis noch mit gesüsster Kokosmilch getränkt und dann mit frittierten Mungo-Bohnen oder mit schwarzem Sesam verziert.

In Thailand findest du ihn oftmals auch gefärbt; rot, grün oder blau, was dann, zusammen mit der gelben Mango, sehr dekorativ aussieht.

Hier nun noch das Rezept:

Klebreis mit Mango

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Einweichzeit 5 Stunden Std.

Gesamtzeit 5 Stunden Std. 25 Minuten Min.

Gericht Dessert, Snack

Küche Thai

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

• 160 g Klebreis
• Wasser halb soviel wie Reis in Volumen
• 3 dl Kokosnusscreme dicke Kokosnussmilch
• 80 g Zucker oder Rohzucker
• 1 Prise Salz
• Ev. Lebensmittelfarbe
• 2 EL schwarzer Sesam
• 2 reife gelbe Mangos

Anleitungen

 

• Reis gut spülen und mehrere Stunden (ev. über Nacht) in kaltem Wasser einweichen.
• Reis in eine Pfanne geben und mit halb soviel Wasser (in Volumen) zum kochen bringen. Dann auf niedrigster Kochstufe circa 15 Minuten ziehen lassen.
• Kokosnusscreme mit Salz und Zucker (und ev. Lebensmittelfarbe) erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Nicht kochen, sonst kann die Kokosnusscreme gerinnen.
• 2/3 der Kokosnusscreme über den Reis geben, gut mischen und einziehen lassen.
• Den Reis mit Hilfe zweier Löffel oder eines Eiscreme-Portionierers auf Teller anrichten und den Rest der Kokosnusscreme darüber giessen, dann mit dem Sesam besprenkeln.
• Mango dekorativ zum Reis legen und geniessen!

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