Galgant – ein Bruder des Ingwers

Es gibt zwei Sorten; der große Galgant und der kleine Galgant

Kleiner Galgant wird auch echter Galgant genannt. Er wird vor allem zu medizinischen Zwecken genutzt, in einigen asiatischen Ländern aber auch in der Küche.

Der Grosse wird in der asiatischen Küche verwendet, bei uns ist er weniger bekannt und auch nicht so einfach erhältlich. Frisch findest du ihn am ehesten im Asia-Shop, getrocknet beim Gewürzhändler deines Vertrauens.

Galgant gehört zu der Familie der Ingwergewächse

Wie bei Kurkuma und Ingwer, wird das frische oder getrocknete und dann gemahlene Rhizom verwendet.

Frisch dominiert seine süsslich-bittere Frische, getrocknet kommt eher sein warmes, erdiges Aroma zur Geltung.

Frisch ist er weisslich-beige mit einer rötlichen Haut, getrocknet ist er braun.

Der Kleine hat einen ähnlichen Geschmack wie Kardamom und Ingwer. Der Große erinnert an Pfeffer und Ingwer, aber auch leicht an Zimt, würzig und aromatisch.

Beide sind ein wenig scharf und können Ingwer ersetzen oder umgekehrt. In Thailand wird der große Galgant gebraucht, der auch als Thai-Ingwer bezeichnet wird.

Für Suppen wird er in Scheiben geschnitten und für grüne Currypaste wird er zusammen mit den anderen Zutaten zerstoßen.

Er wird auch in verschiedenen Likören und Bittergetränken verwendet. Er ist auch in einigen Gewürzmischungen enthalten, zum Beispiel in Nasi Goreng oder in grünen Curry-Mischungen.

Verwendet wird er thailändischen Suppen, thailändischen Curries und indonesischen Gerichten wie Nasi Goreng oder Bami Goreng. Hervorragend harmoniert er in Saucen mit Kokosnussmilch – für Reis oder Poulet-Gerichte.

Frisch kann er – kleingeschnitten – auch mit Gemüse mitgekocht werden, zum Beispiel im Wok. Auch Drinks und Desserts gibt er einen frischen, zitronig-scharfen Geschmack. Gemahlen passt er – dank seinem wärmeren Aroma – bestens zu Kartoffeln, Süsskartoffeln und Kürbis-Gerichten. Auch in Gemüsesuppen macht er sich gut.

Getrockneter Galgant ist schwierig zum selbst mahlen, so wie getrockneter Ingwer oder Kurkuma auch.

Deswegen wird er meistens auch nur gemahlen verkauft. Ganzer, getrockneter Galgant ist fast nicht erhältlich.

Was kochst du mit Galgant?