Eis mit rotem, langem Pfeffer
Diese ganz spezielle Eiscreme habe ich in Kambodscha, genauer gesagt in Kampot gegessen
Und zwar auf einer Pfeffer-Plantage, die auch langen Pfeffer anbaut. Bis dahin konnte ich mir gar nicht vorstellen, dass so verschiedene Geschmäcker so gut miteinander harmonieren könnten.
Für mich war Eiscreme immer eng verbunden mit süssen Zutaten wie Vanille, Schokolade oder Früchte. Schon die Mais-Eiscreme die ich vor ein paar Jahren ausprobiert habe, war sehr exotisch für mich.
Die Pfeffer-Eiscreme wollte ich aber unbedingt probieren – und sie hat mich vom Hocker gehauen.
Wieder zu Hause habe ich mich dann direkt daran gemacht, sie selber zu machen. Roten Pfeffer habe ich von Kampot nach Hause genommen und ich habe sie ganz einfach in mein Grundrezept verarbeitet. Und es hat funktioniert! Seither müssen alle unsere Gäste selbstgemachtes Pfeffer-Eis essen.
Möchtest du auch gerne Pfeffer-Eis probieren?
Hier ist das Rezept
Glacé Grundrezept
Ingredients
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 250 ml Sahne halbfett oder vollfett – je nach Glacé-Geschmack
- 1 TL Johannisbrotkern-Mehl
- 100 g Zucker bei sauren Zutaten, wie z.B. Zitronensaft, zusätzlich ca. 50 g
Aroma:
- 150 g dunkle Schokolade
oder
- 125 ml Passionsfrucht-Konzentrat
oder
- 1 Zitrone nur Saft
oder
- 2 TL langer roter Pfeffer zerstossen
Instructions
- Eier trennen, Eiweiss in den Kühlschrank stellen
- Eigelb mit wenig Milch verrühren
- Rest der Milch, Sahne, Johannisbrotkern-Mehl und Zucker in einer weiten Pfanne unter ständigem Rühren aufkochen.(wenn du roten langen Pfeffer verwendest, dann musst du ihn vor dem aufkochen dazugeben)
- Pfanne vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, von Zeit zu Zeit durchrühren.
- Dann das Eigelb-Milch Gemisch unter Rühren mit der Masse mischen.
- Masse durch ein Sieb in eine Schüssel giessen und abkühlen lassen.
- Aroma dazugeben (nach Wahl, wie oben aufgeführt)
- Für das Schokolade-Eis wird die Schokolade in der Milch/Sahne geschmolzen.
- Wenn die Masse abgekühlt ist, für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen
- Eiweiss steif schlagen, unter die Masse ziehen und in der Glacé-Maschine zu Glacé werden lassen
Notes
Asafoetida/Hing/Asant
