Apfel, Birne, Karotten, Daikon und Zwiebeln schälen, Lauch waschen. Alles in circa 2 cm grosse Stücke schneiden.
Wasser, Gemüse, Salz und Shitakepilze in einer grossen Pfanne zum Kochen bringen.
Ingwer schneiden, Schalotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Beides in einer Pfanne trocken anrösten. Dann dem Wasser/Gemüsegemisch zugeben.
Temperatur reduzieren und alles zusammen 45 Minuten köcheln lassen.
Nach 15 Minuten die Gewürze dazugeben und mitköcheln lassen.
Am Ende der Kochzeit alle festen Bestandteile heraus sieben, so dass die Brühe übrigbleibt.
Shitakepilze zur Seite legen
Reisnudeln in lauwarmes Wasser einweichen, dann kurz in gesalzenem Wasser kochen
Tofu und Pilze in circa 2 cm grosse Stücke schneiden. Shitakepilze klein schneiden.
Öl in einer Pfanne erwärmen, frische Pilze circa 5 Minuten darin anbraten, Tofu dazugeben und wärmen. Shitakepilze dazugeben.
Frühlingszwiebeln, Chili und Kräuter klein schneiden und separat in Schälchen geben.

Servieren:

Eine Portion Reisnudeln in eine Suppenschale geben, eine Portion Tofu, Pak-choi und Pilze dazugeben. Mit heisser Brühe übergiessen.

Jeder kann sich die eigene Suppe garnieren mit was er am liebsten mag – Frühlingszwiebeln, Chili, Kräuter, Limettensaft und Salz und Pfeffer

Keyword Phò, vietnamesische Suppe

Vietnamesischer Pho – das Rezept

Vietnamesischer Pho