Il pan pepato è un dolce che viene preparato e gustato principalmente attorno alle festività natalizie

È dolce, fortemente speziato e particolarmente conosciuto nei paesi nordici. Anche in Svizzera il pan pepato è una tradizione. Spesso viene farcito con della pasta di noci oppure con della pasta di mandorle. Il miele viene utilizzato come dolcificante nell’impasto.

 

La tipica casetta di pan pepato è fatta proprio con questo impasto che per questa ricetta non viene però farcito, ma viene invece riccamente decorato

 

 

 

Il pan pepato porta questo nome perché nella miscela di spezie che viene utilizzata per la sua preparazione c’è anche il pepe

Anche se al giorno d’oggi non è più sempre così.

Nei paesi anglofoni il pan pepato viene chiamato pan di zenzero, sempre in riferimento ad una spezia che viene utilizzata per la sua preparazione.

 

Il pane delle alpi è un dolce simile al pan pepato, ma contiene anche del cioccolato. Le spezie utilizzate per la sua preparazione sono però le stesse e ricordano molto l’atmosfera natalizia.

 

Quest’anno ho avuto l’opportunità di visitare il piccolo – ma grazioso – museo del pan pepato ad Einsiedeln

Si chiama Lebkuchenmuseum Goldapfel e si trova in Kronenstrasse 1 ad Einsiedeln

 

Qui sono esposte diverse formine utilizzate in pasticceria. Le formine sono di legno oppure di terracotta. Il pan pepato viene pressato in formine tipiche, come succede per i tirggel – tipici biscotti zurighesi al miele molto sottili e duri – oppure per i biscotti all’anice. Utilizzando queste formine tipiche sulla superficie del dolce è possibile ottenere un’immagine. Nella maggior parte dei casi vengono raffigurati degli edifici locali tipici oppure feste e lavori agricoli caratteristici.

 

 

Ad Einsiedeln, il motivo raffigurato più frequentemente è naturalmente il monastero!

Altre immagini tipiche di questa città sono il pesce, le pecore, le ciambelle ed i biberli. Oltre alle singole formine nel museo sono esposti anche veri e propri macchinari con forme tipiche grazie ai quali non era più necessario pressare ogni singolo impasto, ma era invece possibile preparare i dolci “in serie”.

 

Nel museo si possono visitare il vecchio negozio e la vecchia panetteria nella quale sono esposti un vecchio forno e diversi vecchi macchinari

Come un miscelatore ed un macina cereali. Inoltre, molte vecchie fotografie mostrano il passato del mestiere di fornaio.

 

 

 

Il museo è aperto da Capodanno a Pasqua dalle ore 13.30 alle ore 16.30 e da Pasqua a Capodanno dalle ore 13.30 alle ore 18.00.

 

La miscela di spezie del pan pepato contiene diverse spezie specifiche

Tuttavia, esistono diverse ricette e soprattutto diverse ricette segrete. Le spezie del pan pepato si trovano nei negozi come miscela già pronta.

 

Il pan pepato del museo Goldapfel contiene le seguenti spezie:

 

• Cannella
• Cardamomo
• Coriandolo
• Zenzero
• Noce moscata
• Chiodi di garofano
• Anice

 

 

 

Altre ricette includono anice stellato, piment, macis oppure pepe.

 

Inoltre, Einsiedeln ha un’altra specialità: i cosiddetti montoni

Dei biscotti al miele non troppo dolci molto buoni accompagnati da un caffè, ma anche da un bicchiere di vino. Vengono chiamati montoni perché – con un po’ di fantasia – sembrano una pecora seduta.

 

 

 

 

La prossima settimana ci sarà una ricetta per la preparazione del pan pepato e di una casa di pan pepato!

 

Conosci il pan pepato?