Bachblech mit Backtrenn-Papier auslegen, Backofen auf 220°C vorheizen
Peperoni entkernen, entstielen, waschen und halbieren
Auberginen waschen, entstielen und halbieren
Peperoni mit der Öffnung nach unten und Auberginen mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen und im Backofen circa 30 min. backen. Am besten mit Umluft-und Grillfunktion. Die Haut darf ruhig etwas schwarz sein.
Die ganze Knoblauch-Knolle nach circa 10 min. dazulegen und mitbacken
Peperoni noch heiss in eine Schüssel füllen und mit einem Deckel zudecken, circa 20 min. ruhen lassen, dann schälen und pürieren (sie sollten soweit abgekühlt sein, dass du sie von Hand anfassen kannst),
Auberginen auskühlen lassen, dann die Haut abziehen und pürieren
Knoblauch-Knolle in Zehen teilen und den weichen Knoblauch herausdrücken
Peperoni, oder Peperoni-Auberginen-Gemisch mit dem Essig und dem Öl in eine Pfanne geben und solange köcheln lassen bis eine sämige Masse entsteht. Mit Salz/Pfeffer und ev. Chili abschmecken.
Noch heiss in sterile Einmachgläser abfüllen
