Rivestire una teglia con carta da forno e preriscaldare il forno a 220 °C.
Peperoni: togliere i semi, i gambi, lavarli e dimezzarli.
Melanzane: lavarle, togliere il gambo e dimezzarle.
Disporre i peperoni su una teglia con l'apertura rivolta verso il basso e le melanzane con il lato tagliato verso il basso e cuocere in forno per circa 30 minuti. Il modo migliore è con la funzione aria e con la funzione grill. La buccia può anche diventare un po' nera.
Aggiungere sulla teglia l’aglio intero dopo circa 10 minuti e cuocerlo.
Versare i peperoni caldi in una ciotola e coprirli con un coperchio. Lasciarli riposare per circa 20 minuti, poi sbucciarli e passarli in purea (dovrebbero essersi raffreddati abbastanza da poterli toccare con le mani).
Lasciare raffreddare le melanzane, quindi rimuovere la pelle e passarle in purea.
Dividere l’aglio in spicchi e spremere l'aglio morbido.
Mettere il composto di peperoni e melanzane in una padella con l'aceto e l'olio e lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando non diventa una massa cremosa.
Condire il tutto con sale, pepe ed eventualmente peperoncino.
Versare l’ajvar ancora caldo in barattoli sterili.
