Walnuss-Ahorn-Sirup-Glacé – das Rezept
Walnuss-Ahorn-Sirup-Glacé
Kochutensilien
- Glacé maschine
Zutaten
- 100 g Walnüsse ganz
- 60 g Zucker
- 1 dl Ahornsirup
- 500 ml Sahne Vollfett oder Halbfett
Anleitungen
- Zucker in einer Pfanne auf nicht zu heissem Feuer schmelzen. Wenn er goldbraun und flüssig ist, die ganzen Baumnüsse dazu geben und unter Rühren karamellisieren.
- Die karamellisierten Baumnüsse auf eine Backtrennfolie geben und erkalten lassen
- Die Pfanne mit den Karamell-Resten wieder auf den Herd stellen. Ahorn-Sirup und 2 dl Sahne dazugeben und aufkochen. So lange köcheln lassen, bis sich die ganzen Karamell-Reste aufgelöst haben. Dann auskühlen lassen.
- Restliche Sahne dazugeben und alles für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- 2/3 der Baumnüsse mahlen und der Rest in Stücke hacken.
- Die Baumnüsse mit der Flüssigkeit mischen und in der Glacé-Maschine zu Glacé verarbeit
