Grünes Curry – ein Thailand-Klassiker
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Grünes Curry ist wahrscheinlich das bei uns am besten bekannten Gericht aus Thailand
Ich habe mich ja immer gefragt, aus was diese grüne Curry Paste denn besteht. Jetzt weiss ich es! Im Kochkurs von Suwannee Kwan Cheablam haben wir eine selbstgemacht.
Sie enthält verschiedene trockene Gewürze, aber auch Frisches wie Kurkuma, Lemongrass, Schalotten und Knoblauch. Und dann natürlich noch Chili. Die grüne Farbe bekommt die Paste vor allem von Kaffirlimetten-Blättern und Schale.
Wie schon die Tom Yum Paste ist auch die grüne Curry Paste meistens nicht vegetarisch, sondern enthält oft getrocknete Garnelen. Wenn du gerne eine vegetarische Paste hast, findest du hier ein Rezept.
Nicht jeder in Thailand macht seine Paste selber
Auf dem Markt kann man jede Art von Paste schon fertig kaufen. Jeder Verkäufer hat dann natürlich sein eigenes, geheimes Rezept.
Grünes Curry kannst du mit Poulet oder Schweinefleisch zubereiten. Ich habe dir hier aber auch eine vegetarische Möglichkeit aufgeschrieben.
Ein grünes Curry-Gericht ist meistens eine ziemlich flüssige Angelegenheit und wird oft, aber nicht immer, zusammen mit Reis gegessen. Der Reis hilft auch zu neutralisieren, wenn das Gericht etwas scharf ist.
Hier noch das Rezept für Grünes Curry mit Huhn oder Quorn.
Grünes Curry mit Huhn oder Quorn
Zutaten
- 1 dl Kokosnuss-Créme
- 2 EL grüne Curry-Paste
- 1 EL Öl
- 200 g geschnetzelte Hühnerbrust oder Quorn
- 4 dl Kokosnussmilch
- 1 Handvoll Auberginen in 1 cm grosse Stücke geschnitten
- 1 Handvoll kleine Auberginen ganz
- 1 TL Zucker
- Wenige Tropfen Fischsauce oder Sojasauce
- Basilikum besser noch Thai-Basilikum (nach Belieben)
- 3 Kaffirblätter
Anleitungen
- Kokosnuss-Créme in einem Wok oder Pfanne zum Kochen bringen.
- Wenn sie kocht, Currypaste dazugeben und 2 Minuten kochen lassen dann Öl dazugeben.
- Huhn oder Quorn dazugeben, 2 Minuten kochen lassen, dann Kokosnussmilch dazugeben.
- Wenn die Kokosnussmilch kocht, die Auberginen dazugeben und circa 8 Minuten weiterkochen.
- Zucker und Fischsauce (oder Sojasauce) dazugeben und nochmals 2 Minuten kochen lassen.
- Herdplatte abschalten und Basilikum und Kaffirlimetten-Blätter dazugeben.
- Nochmals alles gut mischen und zusammen mit Reis geniessen!
