I grissini sono qualcosa di meraviglioso… Meravigliosamente versatili, meravigliosamente croccanti, veloci e semplici da preparare.

Cosa sono i grissini?

I grissini sono delle stanghette sottili di pane di diversa lunghezza e di diverso spessore. Vengono serviti al posto del pane in diverse occasioni: come contorno per un’insalata, con salse dip, avvolti da prosciutto per un aperitivo, con formaggio o pancetta o aglio… oppure semplicemente da soli, perché sono molto buoni anche così. Se in più sono speziati, non si può proprio resistere! Solitamente un grissino chiama il prossimo.

Come si preparano i grissini?

Sono fatti di pasta lievitata con l’aggiunta di un po’ d’olio d’oliva. Provengono dall’Italia, più precisamente dal Piemonte, dove si possono trovare in ogni ristorante nei cestini del pane.

Al giorno d’oggi, naturalmente, vengono prodotti industrialmente e sono quindi uniformemente rotondi. Ma non è sempre stato così, un tempo venivano arrotolati a mano e questo si vedeva.

Personalmente preferisco i grissini arrotolati a mano, hanno più “carattere”. Quelli fatti in casa, in ogni caso, non sono tutti uguali.

I grissini hanno una lunga durata di conservazione perché vengono cotti fino a diventare croccanti e poi essiccati.

Naturalmente ho voluto provare a fare dei grissini con diverse spezie. Prima d’iniziare ho pensato un po’ a quali spezie potevano essere più adatte alla ricetta, ma sono così tante!

Spezie che si adattano bene ai grissini

Il cumino nero è perfetto per questa ricetta, ma in realtà va bene qualsiasi tipo di cumino come il cumino orientale oppure il cumino dei prati. Se lo aggiungete sotto forma di semi interi, i grissini saranno più “croccanti”

Si abbina bene anche l’ajowan che ha un sapore molto simile al timo, oppure i semi di coriandolo e se ti piace il piccante puoi usare il peperoncino. Il pepe della Tasmania porta anche una nota fresca, ma sempre piccante. Non bisogna dimenticare la curcuma che rende i grissini gialli come il sole.

Per quanto riguarda le miscele penso che possono andare bene Ras-el-Hanout, Cajun e Curry.

Queste sono solo delle idee, ma non ci sono limiti all’immaginazione!

Se utilizzi una sola spezia per l’intero impasto puoi aggiungerla direttamente, ma solitamente procedo in modo diverso. Faccio prima un impasto neutro che suddivido poi in pezzi più piccoli e dopo la lievitazione condisco ogni pezzo in modo diverso. In questo modo con un unico impasto faccio diversi tipi di grissini.

Ecco la ricetta!

Grissini con diverse spezie

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Preparazione 10

Cottura 40

Tempo di lievitazione 1 30

Tempo totale 2

Portata Aperitivo, Appetizer, Snack

Cucina Italian

Porzioni 30 Grissini

Ingredienti

500 g di farina farina bianca/farina bigia o integrale
1,5 cucchiaini di sale
1 bustina di lievito secco o ½ cubetto di lievito fresco
2 cucchiai d’olio d'oliva
3 dl circa d’acqua un po’ meno per la farina bianca, un po’ di più per la farina integrale

Una delle seguenti spezie:

2 cucchiai di cumino a vostra scelta
1 cucchiaio d’ajowan
2 cucchiai di semi di coriandolo macinato
½ - 1 cucchiaio di peperoncino tritato a seconda di quanto amate il piccante
1 cucchiaio di pepe della Tasmania macinato
2 - 3 cucchiai di curcuma, Ras-el Hanout, Cajun o Curry

Istruzioni

Preriscaldare il forno a 180°C.
Mescolare in una ciotola farina, lievito, sale ed olio d'oliva. Aggiungere l'acqua ed impastare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido.
Coprire l’impasto con un panno umido per evitare che si secchi troppo. Lasciare lievitare l'impasto per 1-2 ore.
Aggiungere poi la spezia scelta e arrotolare i grissini che dovrebbero avere lo spessore di un dito mignolo (poi si gonfiano durante la cottura).
Cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti e poi far asciugare in forno a 150°C per circa 20 minuti.