Schwarztee und wie man ihn in verschiedenen Traditionen zubereitet

Das letzte Mal, hast du die Camellia sinensis Pflanze kennengelernt, die Teepflanze. Heute erfährst du wie du eine gute Tasse Schwarztee zubereitest und wie er in verschiedenen Ländern getrunken wird. Ich hoffe, dass ich dich dazu begeistern kann, sofort nach dem Lesen einen zu genießen, vielleicht mit einem Gurkensandwich. So wie es die Engländer es in ihrem five o’clock-tea tun.

Schwarztee

Schwarztee ist vollständig oxidiert. Nach der Oxidation werden die Blätter getrocknet und gegebenenfalls aromatisiert. Für aromatisierten Schwarztee wird fast ausschließlich chinesischer Tee verwendet.

Je zarter und feiner ein Tee ist, desto weniger muss er mit Zusätzen verändert werden.

Schwarzteemischungen

Es gibt klassische Mischungen wie den «English Breakfast tea», der aus viel Ceylontee und weniger Assam-Tee besteht, ein starker, dunkler Tee mit einem leichten, frischen Geschmack von Zitrone. Die «Ostfriesische Mischung» besteht hingegen aus mehreren starken Assam-Tees und wenig anderen Schwarztees wie Ceylon oder Sumatra.

Aromatisierter schwarzer Tee

Traditionell werden sie mit Gewürzen aromatisiert, z.B. in Indien mit Zimt, Kardamom, Nelken etc. = Chai. Heute werden sie auch mit frischen Blumen oder mit Frucht-Aromen aromatisiert oder auch geräuchert. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Die getrockneten Blüten in aromatisierten Tees sind vor allem Dekoration.

Der bekannteste aromatisierte schwarze Tee ist Earl-Grey, aromatisiert mit Bergamottöl. Es gibt viele Legenden um diesen Klassiker. Eine Legende besagt, dass während eines Sturms eine Ladung Tee kippte und der Tee mit Bergamottöl gemischt wurde. Lord Grey wollte die Ladung nicht wegwerfen und er versuchte ihn zuerst. Es schmeckte ihm und so beschloss er, den Tee zu verkaufen.

Teezubereitung

Für sehr wertvolle Tees lohnt es sich, den Tee abzuwiegen, du brauchst etwa 12 g pro liter Wasser, als Faustregel kannst du aber einen Teelöffel pro Tasse und einen für den Krug berechnen. Es ist besser, Tee zu stark zuzubereiten, und ihn bei Bedarf zu verdünnen. Zu schwacher Tee kann nicht verbessert werden. Blatt-Tee muss länger ziehen, geschnittene Blätter oder Pulvertees sind schneller fertig. Vor der Teezubereitung, solltest du den Krug und die Tassen mit heißem Wasser vorheizen. Schwarztee hat eine Aufgusszeit von 3 bis 5 Minuten. Die Teeblätter müssen vollständig mit Wasser bedeckt sein. Nach der Aufgusszeit filtern und geniessen.

 

Verschiedene Möglichkeiten, Schwarztee zu genießen

 

Ostfriesische Teezeremonie

• Eine „Kluntje“ (Rohzucker) in die Tasse geben.
• Den Tee dazu giessen
• Am Ende „n‘ Wulkje“ (eine Wolke) aus frischer flüssiger Sahne.

Nicht mischen, sondern in drei Schichten genießen:

• Erst die Sahne: der Himmel
• Dann der Tee: das Wasser
• Schließlich die Süße des Zuckers: die Erde.

 

Englischer Five o’clock-tea

• Mischungen aus verschiedenen, starken Schwarztees, ein Earl-Grey passt auch.
• Genossen mit Zucker und Milch
• Immer mit kleinen Köstlichkeiten wie Gurken-/Lachssandwiches, Scones und Clotted cream, Keksen etc.

 

Russische Tradition

• Starke, oft Rauch – Schwarztees
• Im Samowar zubereitet
• Mit Zucker und Zitrone
• Begleitet von Bliny, Obst oder Warenji (Obstkonserven wie  dicke Marmelade), die in den Mund genommen werden und dann den Tee trinken.

 

Tibetische Tradition

• Aus Teeziegeln wird die notwendige Menge Tee abgekratzt und zusammen mit dem Wasser lange Zeit erwärmt.
• Er wird in Schalen aus Holz, Keramik, Silber oder Jade gegossen, je nach Reichtum des Teetrinkers
• Dem Buttertee werden Salz- und Yakbutter zugesetzt
• Es gibt auch süßen Tee mit Zucker und Milch.

Türkische Tradition

• Zubereitung ähnlich der Russischen (Samowar)
• Er wird mit Zucker getrunken, aber nie mit Milch
• In Gläsern serviert

 

Und hier noch ein Rezept für Gurkensandwiches:

Gurkensandwiches

Zutaten für 6 Sandwiches:

• ½ Gurke
• 1 Prise Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 6 Scheiben Toastbrot
• 60 g Butter

Zubereitung:

Die Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden. 30 Minuten lang mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren.

Die Kruste von jeder Scheibe Toastbrot abschneiden und das Toastbrot diagonal halbieren. Das Brot mit Butter bestreichen und die marinierten Gurkenscheiben darauf legen, dann mit einer weiteren Scheibe Brot bedecken.