Bol renversé

Bol renversé – die umgedrehte Schüssel

Ich habe die Bol renversé in Mauritius kennengelernt, dort ist sie ein traditionelles Gericht.

Und wie der Name schon sagt, wird das Gericht in einer Schüssel serviert, die dann auf dem Teller gedreht wird. Somit kommt das Oberste zuunterst zu liegen und umgekehrt.

Mauritius ist sehr multikulturell und das spiegelt sich auch im Essen wider.  

Bei der Bol renversé treffen chinesische Kochtechniken und Saucen auf indische und kreolische Gewürze

Im Namen dann kommt der französische Einfluss zur Geltung.

Apropos französisch – nebst Englisch ist Französisch eine Landessprache in Mauritius. Also so eine Art Französisch, eher kreolisch und ehrlich gesagt habe ich kaum ein Wort verstanden. Und wenn die Einwohner miteinander reden, habe ich grad gar nichts mehr verstanden. Zum Glück können alle gut Englisch und ich habe oft auch Italienisch gehört. Die Mauritier sind sehr sprachbegabt und haben sich zum Teil eine Fremdsprache selbst angeeignet. Manchmal mit Hilfe von Touristen, die sie zum Beispiel als Fahrer durch die Insel fuhren oder mit Hilfe des Fernsehers.

Aber zurück zur Bol renversé.

Sie besteht aus Reis, Fleisch oder Meeresfrüchten mit Sauce, gebratenem Gemüse und einem Spiegelei

Da bei diesem Gericht die verschiedenen Zutaten in eine Schüssel geschichtet werden, die dann umgedreht wird, ist es wichtig, welcher Bestandteil zuerst eingeschichtet wird und welcher nachher.

Die Idee ist, dass der Teil mit Sauce zuerst eingefüllt wird und erst dann der Reis. Beim Drehen dann durchtränkt die Sauce den Reis. Zuoberst, also zuunterst in der Schüssel kommt oftmals noch ein Spiegelei. Das Ganze sieht dann im Teller sehr hübsch aus. Und da die Sauce alles tränkt ist es auch sehr schmackhaft.

Es gibt auch in anderen Ländern solche geschichteten Gerichte, allerdings werden sie nicht gedreht.

Aber warum wird das Gericht auf Mauritius gedreht?

Woher dieser Brauch stammt, weiss ich nicht genau. Ich kann mir aber folgende Vorteile vorstellen:

• Das Gericht kann so einfacher transportiert werden. Der Reis zuoberst, hält die Zutaten mit Sauce besser zusammen
• Es sieht in der (Glas) Schüssel schön aus
• Beim Drehen mischen sich die Zutaten und somit auch die Geschmäcker
• Die Gäste werden überrascht von dieser Servier-Technik

Eigentlich kannst du einfach dein Lieblings-Gemüse-Fleisch-Saucen-Gericht kochen. Ein Spiegelei dazu und weisser Reis. In die Schüssel füllst du dann zuerst das fertige Spiegelei, dann das Fleisch/Gemüse mit der Sauce und zuoberst den weissen Reis. Der Reis muss übrigens nicht allzu trocken sein, sonst hält er nicht mehr alles so schön zusammen und das Ganze lässt sich auch schwieriger drehen.

Hier noch ein Rezept:

Bol renversé – die umgedrehte Schüssel

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Gericht Hauptgang, Hauptspeise

Küche Mauritius

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

• 1 EL Sesam-Öl
• 1 EL Oliven-Öl
• 300 g Poulet-Geschnetzeltes
• 1 dl Weisswein
• 1 Zwiebel klein geschnitten
• 2 Knoblauchzehen gepresst
• 100 g Karotten
• 2 cm Ingwer klein geschnitten
• 150 g Zucchetti
• 150 g Auberginen
• 100 g Maiskörner
• 100 g Pilze zB. Champignon
• ca. 1-2 dl Wasser
• Gewürze nach Wahl Biriyani-Mischung, Currymischung etc.
• 100 g Pack Choi oder Mangold
• 1-2 EL Soja-Sauce
• 1 Austern-Sauce
• Salz/Pfeffer nach Geschmack
• Ev. 1 TL Maizena in wenig Wasser aufgelöst
• 4 Eier
• 4 Portionen Reis gekocht zB. Basmati
• Korianderblätter frisch

Anleitungen

 

Zubereitung

• Das Gemüse und die Pilze in kleine Würfel schneiden (ca. 0.5 cm gross)
  
• Öl in einem Wok oder weiten Bratpfanne erhitzen
• Poulet-Geschnetzeltes darin anbraten dann mit Weisswein ablöschen und weiterkochen, bis der Wein verdunstet ist
• Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Ingwer dazugeben und unter Wenden 5 Minuten mitkochen
• Zucchetti, Auberginen, Maiskörner, Pilze, Gewürze und Wasser dazugeben, alles gut mischen und nochmals 5 Minuten zugedeckt kochen.
• Pack choi (oder Mangold) dazugeben, mischen und nochmals 5 Minuten zugedeckt kochen.
  
• Mit Soja-Sauce, Austern-Sauce und Salz und Pfeffer abschmecken
• Wenn die Sauce zu dünn ist, mit 1 TL Maizena verdicken
• 4 Spiegeleier braten (auf beiden Seiten)
• Reis nach Vorgabe auf der Packung kochen

Anrichten

• Pro Person eine Portionenschüssel mit wenig Öl auspinseln und folgendermassen füllen:

  Spiegelei

  Fleisch-Gemüse-Gericht

  Reis (glattstreichen und leicht andrücken)

  Mit einem Teller bedecken und schnell umkehren

  Schüssel vorsichtig anheben

  Nach Geschmack Korianderblätter darüber streuen
  

Notizen

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