Pesce in carpione – pesce marinato 

Il pesce in carpione è un piatto tipico che si trova in quasi tutti i grotti del Ticino

Per chi non è svizzero: il Ticino è un cantone della Svizzera meridionale che confina con l’Italia e la sua lingua ufficiale è l’italiano. Invece, il grotto è un piccolo ristorante rustico che solitamente è aperto unicamente durante i mesi estivi, perché serve principalmente all’aperto.

Generalmente in un grotto vengono offerti solo piatti locali come polenta, risotto, salumi e pesce in carpione. Quando venite in Ticino, una visita in un grotto è un MUST.

In questo piatto chiamato pesce in carpione, il pesce viene prima fritto e poi marinato in una marinata di vino, aceto e verdura

Il risultato è un piatto aspro e rinfrescante che si consuma freddo. Questo piatto viene servito con un contorno come polenta, patate arrostite oppure insalata.

In passato, questo era un metodo per conservare il pesce più a lungo

In Ticino ci sono diversi laghi e quindi per questa ricetta si usa tipicamente il pesce di lago. Ma poiché a mio marito non piace molto il pesce di lago, per preparare questo piatto ho utilizzato il pesce di mare e non è affatto un problema per la riuscita della ricetta.

Il pesce in carpione è facile da preparare. Puoi utilizzare qualsiasi verdura che tu abbia in casa e le spezie possono essere scelte liberamente in base ai tuoi gusti.

Solitamente si usa il vino bianco per la marinata, ma ho anche mangiato pesce marinato con una marinata di vino rosso.

Nel grotto si possono trovare talvolta pesci interi marinati, ma personalmente preferisco i filetti di pesce.

Ecco la ricetta per 4 persone:

Pesce marinata – Pesce in capione

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Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

Tempo di marinatura 12 hours hrs

Total Time 12 hours hrs 45 minutes mins

Course piatto principale, primo piatto

Cuisine Italiana

Servings 4 persone

Ingredients

  

• 400 g di filetti di pesce
• 2 cucchiai di farina
• 2-3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 dl di brodo o acqua con miscela di erbe, ad esempio miscela di burro alle erbe
• 2 dl di aceto
• 3 dl di vino bianco o rosso
• sale/pepe a piacere
• erbe fresche come timo origano, alloro
• 2 cucchiai di foglie di prezzemolo

Instructions

 

• Sbucciare e tritare la cipolla e l’aglio.
• Pelare la carota e tagliarla a pezzi di circa 5 mm di spessore.
• Lavare il sedano e tagliarlo a pezzi di circa 5 mm di spessore.
• Asciugare i filetti di pesce con della carta da cucina, quindi passarli nella farina.
• Scaldare l’olio d’oliva in una padella.
• Friggere i filetti di pesce nell’olio d’oliva caldo da entrambi i lati.
• Disporre i filetti di pesce uno accanto all’altro in un piatto poco profondo.
• Soffriggere le cipolle e l’aglio nella stessa padella (aggiungere un po’ d’olio se necessario).
• Aggiungere le verdure, farle saltare e poi deglassare con il brodo (o l’acqua con miscela di erbe). Continuare la cottura a fuoco lento finché le verdure non saranno morbide.
• Aggiungere aceto, vino, sale/pepe ed erbe fresche.
• Riportare il tutto ad ebollizione, quindi unire il prezzemolo.
• Versare questo preparato sui filetti di pesce fritti in precedenza, assicurandosi che il pesce sia completamente coperto.
• Lasciare raffreddare e poi lasciare marinare in frigorifero per almeno una notte.

Notes

Servire con un contorno come polenta, patate arrostite e/o insalata.

Il pesce marinato può essere conservato in frigorifero per circa 3-4 giorni.

Keyword pesce in carpione, pesce marinata