Un piatto tipico del Costa Rica – parte 2

Ti è piaciuto il piatto di riso e fagioli della settimana scorsa?

Oggi avrai la ricetta del pollo, da accompagnare.

Due cose sono speciali in questa ricetta: lo zucchero e la salsa Lizano.

Lo zucchero viene aggiunto principalmente per dare al pollo un bel colore. Un costaricano mi ha spiegato, ridendo, che a loro non piace la carne bianca.

In Central-America, spesso la carne viene colorata con l’annatto (chiamato anche achote), con il quale diventa di un colore rosso vivo. Ma, a differenza di quest’ultimo, lo zucchero si caramellizza e dà anche un sapore leggermente dolce.

La salsa Lizano, d’altra parte, viene usata per quasi tutto in Costa Rica. Proprio come la salsa di soia in Asia oppure il ketchup in America. È composta da verdure, cipolle, peperoncino e spezie. È piccante, ma non troppo.

Se per questa ricetta non hai a disposizione la salsa Lizano, puoi anche usare la salsa di soia.

Buon appetito!

Pollo alla costaricana-caraibica

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Preparazione 15

Cottura 45

Tempo totale 1

Portata piatto principale

Cucina Centralamerica, Costa Rica

Porzioni 4 persone

Ingredienti

1 pollo tagliato a pezzi circa 1 kg
1 lime solo il succo
1 peperone
10 cm di sedano
1 cipolla
circa 1/2 manciata di foglie di coriandolo
1 rametto di timo
2 cucchiai di salsa Lizano o salsa di soia
sale/pepe a piacere
2 cucchiai d’olio di girasole
1 cucchiaio di zucchero
2 dl di latte di cocco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Istruzioni

Mescolare i pezzi di pollo con il succo di lime, lasciare marinare brevemente e poi scolare il succo.
Lavare il peperone ed il sedano e tagliarli a pezzi di circa 0.5 cm.
Sbucciare e tritare la cipolla.
Tritare le foglie di coriandolo.
Aggiungere alle verdure il timo, la salsa Lizano, il sale ed il pepe mescolando bene.
Scaldare l’olio in una grande padella.
Aggiungere lo zucchero per lasciarlo caramellare fino a quando sarà di un colore marrone molto scuro, quasi nero.
Aggiungere i pezzi di pollo e friggere bene su tutti i lati.
Aggiungere le verdure, il latte di cocco ed il concentrato di pomodoro facendo cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
Aggiungere altro latte di cocco, se necessario.